鉴于市面上所谓的全麥面包几乎都不是纯全麥粉做的,全麦粉和全麦面粉不是一个概念(具体不在这里科普了),特在某宝买了进口的全麦粉,又苦于中国这边的方子都是全麥面粉用料,特意问了加国的闺蜜给我找来歪果仁的方子。所以一定要备有量杯,因为他们都不用秤的。
用料
全麥粉 | 3.5cup |
室温水 | 1~1.125cup |
植物油 | 0.25cup |
蜜糖或枫糖浆 | 0.25cup |
酵母+水 | 2.5tsp+2tbs |
盐 | 1.25tsp |
奶粉 | 0.25tsp |
加国方子:全麦面包的做法
以上材料全部混合倒入。其中酵母2.5tsp和水2tbs要混合溶解后再混入上面。揉面板和手上抹一些油然后就是揉。由满手粘稠揉到光滑,继续揉,大约20~30分钟的样子。
用保鲜膜盖好发酵至两倍大,室温至少需要两个小时。
一次发酵后揉面整形,烤盘铺锡纸,进行二次发酵。
大约两个小时后发至一倍大,撒些干粉。烤箱调制350华氏温度(大约166摄氏度),烤35~40分钟。20分钟时盖上锡纸以免烤焦表面。
烤箱里的全麥面包。
小贴士
1.因为全麥粉不是高筋,多揉才能有较好的口感。
2.全麥粉做出的面包口感稍硬和粗糙。