软欧包可以说是最适合用蒸烤箱做的面包啦!又有蒸汽又能高温,成品外壳香脆,内心柔软,特别好吃。参考下厨房云云小厨1989的方子,特此感谢。
用料
高筋面粉 | 270克 |
全麦粉 | 30克 |
一个鸡蛋+酸奶 | 240克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 少量克 |
黄油 | 10克 |
麻薯的材料♠ | |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 140克 |
糖 | 10克 |
其他食材♠ | |
红薯(家里没有紫薯) | 2个 |
核桃 | 80克 |
蔓越莓 | 25克 |
麻薯软欧包(凯度蒸烤箱版)的做法
所有材料准备好。
先液体倒入厨师机,再倒入面粉和酵母,一档活成团,三档揉面,揉到差不多的阶段,加入黄油和盐继续揉。揉到差不多就行了,不需要手套膜。(佛系)
面团室温发酵。此时做麻薯馅料。把糯米粉,淀粉,糖,140g牛奶搅拌均匀至顺滑。上烤箱蒸10-20分钟,没有液体状就行。图为一个错误的示范,蒸过头了……太浓稠……
本来应该用紫薯,但红薯也一样好吃。一样蒸好以后碾成泥,可以加一些牛奶让其湿润一些,更好搅拌。
面团发到两倍大,轻按排气,分成8等分。保鲜膜盖住松弛20分钟。
擀面杖把面团擀成牛舌状,分别在上面铺上麻薯,红薯泥,蔓越莓干,提前烤好的核桃。
捏住两边卷起来,卷成一个椭圆形。注意馅虽然越多越好吃,但不要露馅哦。
进蒸烤箱,用发酵模式二次发酵,40度20分钟,面包已经涨起来了。筛上一些面粉后割包,自己爱怎么割怎么割吧。但不要割太深。
知识点来了:蒸烤箱先250度蒸烤模式预热。
进箱之后,调230度背部蒸烤模式10分钟,因为欧包前期要创造湿润的条件,所以要用高温一边蒸一边烤。然后调背部热风纯烤模式10分钟,让外表上色,表皮硬脆。完美出炉。
表皮香脆,内心柔软。麻薯和红薯甜度不高,但又q又软,加上香香的核桃和微酸的蔓越莓,简直完美。热量也不高,可以列入减肥食谱。做一次吃不完可以放冷冻柜,吃时解冻后烤箱8分钟。
表皮可以加点燕麦装饰,也可以不加。
小贴士
本人不喜欢外表过于硬的口感,因此纯烤模式只用了10分钟,喜欢更硬一些口感的可以再+五分钟。
减肥的可以增加全麦比例,不放糖,不放黄油。还可以放一些肉松增加复杂的口感。
烘焙新手,很多东西还在摸索中。有一体机的同学大家来分享心得吧!