我认为基础面包加上任意口味就是不一样的面包,这里用波兰种面包做3种口味,其实就是放不同的馅料,2个吐司的量,一个减半,你也可以做成其他造型的面包,不一定用吐司盒
用料
波兰种 | 150克水 150克面粉 2克酵母 |
主面团 | |
鸡蛋 | 2个(可以留一部分刷蛋液) |
黄油 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
蛋液 | 10克(用于刷面包表面) |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 350克 |
糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
淡奶油 | 140-145克 |
小美版波兰种面包+3种口味的做法
波兰种:一克酵母加150克水,时间2分钟,温度37度,速度3,激活酵母,然后加入面粉,时间20秒,速度由3道6混合,盖上杯盖发酵成蜂窝状态
主面团除黄油和盐加入料理机,20秒速度由3转至6混合好,开揉面模式,时间5分钟,加入盐和黄油,时间5分钟,(自己学会看面团出膜情况,没出膜就加时间)启动揉面模式直到出膜,如果做一个吐司,总时长揉个6、7分钟就可以了
发酵成2倍大,排气,揉捏它,掐它,把气排掉,然后分割、拿出来滚圆,盖上保鲜膜,醒5-10分钟(我由于出门嗨去了,我是直接在料理机里面发酵的,回家发觉已经扑出来了,还好不是很严重)
擀成牛舌状,压扁,再擀放馅料,我放在蔓越莓和葡萄干,卷成卷,如下图
放你喜欢的馅料,可以擀成一大块,放的美乃滋加肉松,切成几段,重叠再切小,如图
发酵至8分满,胖乎乎的状态,刷上薄薄一层蛋液,撒上香酥粒,烤箱预热185度上下管,38分钟左右,随时观察到,上色就盖锡薄纸。
排气排得好发酵后很光滑
这个基本上10分满了
长高个
小贴士
奶酥:25克超软黄油 (可以微波炉叮10秒)12克糖粉 15克奶粉混合
香酥粒:15克黄油 30克低粉 3克杏仁粉 15克糖粉
肉松面包表面加点芝士和葱花会更香更好吃。
没得淡奶油可以直接用牛奶130克,黄油30克