家常似面包又似蛋糕的潘娜托尼做法，似面包又似蛋糕的潘娜托尼食谱与做法

潘娜托尼，有人说是一个有着爱情故事的面包，有的说是圣诞节专属面包，有人称它是面包界的爱马仕，我只想说它是一款有着蛋糕口感、内涵丰富的甜蜜面包，是一枚冬日里的热量小炸弹🔥。

用料  

似面包又似蛋糕的潘娜托尼的做法  

1. 提前三天把果干浸泡在酒中，不喜欢朗姆酒的味道，正好有自己做的荔枝酒，就用荔枝酒浸泡了，更加增加了面包的果香与酒香。每天翻动一下，确保果干吸满酒的味道，传统的潘娜朵妮应该还有橙皮丁，没有买到高品质的糖渍橙皮，最后一天用两个橙皮屑替代，一点不逊色，一口下去满满的橙香。

2. 提前两天做酵种，酵母用水融化，放入面粉搅拌均匀，室温下放置1小时后放冰箱4-7冷藏，40小时后有很多大气泡产生就可以用了。

3. 提前一天做中种，所有材料放厨师机揉出6成左右的筋度，室温发酵60分钟，大约2倍大之后，放冰箱4～7度冷藏15小时左右，撕开面团有蜂窝状即可使用。

4. 最后一天，准备好所有材料，果干沥干水分，两只橙子皮用刨刀刨出橙皮屑，核桃掰成小块。

5. 中种剪成小块放入小美锅，继续放入蛋黄，淡奶油、蜂蜜、酵母，浸果干沥出来的酒和全部酵种，揉面模式1分钟。

6. 继续放入面粉，揉面模式2分钟后加入糖、盐，揉面3分钟成扩展状态后分两次加入黄油，每次揉面模式3分钟。

7. 面团揉出9.5成筋后放入香草籽和橙皮屑，揉面30秒，香草最好不要忽略，它是面包却拥有着蛋糕香气和口感的灵魂。

8. 最后放入果干后揉面1分钟，让面团均匀包裹着果干即可。

9. 面团含水量高，非常稀软，戴手套加刮板辅助整理成团放入发酵盒，我27度室温发酵了约一小时，中间翻面一次。

10. 因为零时决定做这款面包，来不及买专用纸膜，就用郁金香蛋糕纸杯模了。一发结束，戴手套取出面团，分割成95克一个的面团，轻轻排气，用刮板辅助整理成圆形，放入纸膜，温度30，湿度85，进行第二次发酵。这个方子的量正好做12个郁金香蛋糕纸杯，出来效果也很漂亮。

11. 面团轻按不回弹有指痕，说明二发完成，用小剪刀剪十字，撒西瓜仔，传统应该用杏仁片，本人不喜欢杏仁的口感，就用西瓜仔代替了，割包的时候160度预热烤箱，

12. 上火150，下火160，烤大约23分钟后出炉，撒糖粉。

13. 一款特别适合冬日下午茶的面包。

小贴士

这是一款特别特别特别黏手的面包，所以请预留水量，还有戴食品用手套，戴手套，太手套，太手套，重要的事情说3遍，最后整形用刮板辅助，新手的话请适当减水，最后再说一遍含水量极高，很黏手，很黏手，很黏手，但是正因为高含水量，所以此款面包即使3天后依然有着蛋糕湿润的口感，这也是它的独特魅力。