冬天做面包发酵真是太耗时间,特别是上班族,下班回家开始做面包,肯定是常常做到半夜!
推荐大家用冷藏发酵法,先把面团揉好以后,一发用冷藏发酵(4-7度左右)我家冰箱设置的是5度,我一般夜里11点多揉好面,放到第二天下午两三点钟取出来放置室温(最近室温大概11-13度)回温一个小时左右就可以进行整形了!当然,这个只是我个人经验 ,具体时间和冷藏温度还要宝宝们自己实际操作摸索了!这样分段操作就可以避免宝宝们磕吐司经常熬夜啦!
今天这款吐司没有放黄油,因为天气太冷,黄油冷却后凝固会让面包体感觉硬硬的,所以油脂部分我就用大量淡奶油来提供,这样做出来的吐司就算冷了也是绵绵软软的感觉!
材料:(可做450克吐司盒一个,或者两个10*10*10的水立方吐司盒)
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 50克 |
炼乳 | 30克 |
蛋液 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 100克 |
奶油甜软云朵吐司的做法
1.全部材料混合一起搅拌,搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。
2.测试面团出缸温度22.2度,出缸温度在28度以内为宜。
3.面团滚圆放冰箱冷藏,进行一发(基础发酵)。
4.面团发酵至面团大,手指蘸面粉在中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。
5.平均分割成三份,滚圆静置松弛15分钟。
6.松弛好的面团擀成长方形。
7.两边往中间折起。
8.压扁,擀长后卷起。
9.依次排入吐司盒进行最后发酵,发酵至8.5分满,放入提前预热好的烤箱下层进行烘烤。烘烤:上下火175度,烤箱最下层,烘烤25-28分钟(我用的是低糖吐司盒,用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间)出炉后记得轻震几下吐司盒,震出热气防止吐司缩腰
组织细腻拉丝
冷却至室温就可以密封保存了
小贴士
👇👇👇必看tips:
各家面粉的吸水率不一样,液体部分先预留10-20克,看面团状态酌情添加!