这个蒜香奶酪包,每一口都有着多重滋味。
不同于普通甜面包的单调,它是咸甜口的,既有爆浆奶酪的热量满足,还有浓郁蒜香和新鲜欧芹香气让人食欲大动,口水直吞~
它由3部分组合:面包体、奶酪酱 和 蒜香黄油 。
奶酪酱和蒜香黄油按照配方混匀就可以了,而 面包体是法式牛奶面团,奶香味更足,揉得方法也很简单,只需要低速混匀成团,高速揉成面筋就好~
它们不仅组合起来是个爆炸好吃的口感,每个单独拎出来也都是亮点呢。
#此配方可以制作6个蒜香奶酪包。
备注:
1、面团打到9~10成即可;面团一发温度为28度,30分钟左右,发到1.5倍大即可。
2、可分割成6个面团,80克一个;面团二发温度为35~38度,60分钟左右,发到2~2.5倍大即可。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 8克 |
食用盐 | 5克 |
无盐黄油 | 3克 |
纯牛奶 | 200克 |
酵母 | 4克 |
蒜香黄油 | |
无盐黄油 | 70克 |
食用盐 | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
沙拉酱 | 10克 |
黑胡椒 | 1克 |
蒜泥 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
新鲜欧芹 | 5克 |
乳酪酱 | |
奶油奶酪 | 100克 |
芝士粉 | 3克 |
糖粉 | 5克 |
淡奶油 | 80克 |
《Tinrry+》超级火的蒜香奶酪包,每一步骤超详细的做法
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淘宝店:甜悦家碗中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、黄油,小刮刀混匀后,倒入厨师机的搅面缸中,再倒入冷藏的纯牛奶和酵母,厨师机开低速(视频使用的是3档)揉1~2分钟;
面团没有看到干粉后,厨师机转为高档速(视频使用的是7档)揉2~3分钟,停下厨师机,揪出一块面团检查一下:这时候的面筋薄膜还是比较乱,尚未形成,所以继续开动厨师机高速搅打;
当面团不粘搅面缸,而且摔打的过程中出现趴趴声,就可以停下厨师机来检查面团了,揪出一块面团用手撑开,可以看见面筋均匀,戳开边缘无锯齿,这说明面团已经打好了;
面团稍微滚圆,用温度计测量面温,此时的面团温度控制在26~28度之间;
放在抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵温度是26~28度,发酵时间是30~40分钟,面团膨胀到原始体积的1.5倍大就可以了;
桌面撒上手粉,取出面团,分割成6等份,每个约78克;
用手形成虎口,每个面团在桌面滚圆,放入烤盘上,接着送入发酵箱中,35~38度,发酵大约60~70分钟,发酵至原始体积的2~2.5倍大即可;
Tips:没有发酵箱可以在烤箱中放上热水,营造温暖的环境。软化好的奶油奶酪用电动打蛋器中速打至顺滑,接着加入芝士粉、糖粉,电动打蛋器低速先搅打混匀,然后转中速打至顺滑;
Tips:芝士粉是为了增加香味和颜色,没有也可以不加。分两次加入淡奶油,用电动打蛋器中速打至顺滑,装入裱花袋中备用;
准备好新鲜的欧芹叶,切碎;
碗中加入黄油、盐、细砂糖、沙拉酱、黑胡椒、蒜泥、淡奶油,用电动打蛋器低速打顺滑,再加入欧芹碎,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,备用;
发酵好的面团,体积已变为原始体积的2~2.5倍大,用手轻轻按下去,不会塌陷,同时按压下去的小坑会慢慢回弹;
发酵好的面团送入提前10分钟预热好的烤箱,上下火200度,烘烤大约15分钟,烤至表面金黄;
面包出炉后,轻摔烤盘,防止面包回缩,接着常温放凉30分钟等待它冷却再装饰;
用面包刀将冷却好的面包,均分为六瓣(注意不要切断,离底部留有1~2厘米的距离);
在面包切面挤上乳酪酱,再在表面抹上厚一点的蒜香黄油,最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰(没有可以不加);
送入烤箱,只开上火,200度,烘烤5分钟,烤至黄油融化,表面酥脆就可以出炉了,蒜香奶酪包就做好了~
小贴士
保存方式:
1、面包胚常温可以保存3天,冷冻可以保存1个月。
2、乳酪酱和蒜香黄油冷藏可以保存3天,不建议冷冻保存。