日式红豆面包超受欢迎,想着做个咸口的试试,再加点拉丝Q弹的麻薯也不错,口感层次更加丰富啦
建议提前准备好麻薯,麻薯是用的下厨房云云小厨的,非常好成型拉丝,真的绝了,这里大概贴一下方便操作,不过还是推荐大家去看原版的帖子,就是9.0分的麻薯贴,非常详细👍
用料
麻薯部分 | |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 10克 |
面包部分 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 150克(由于各品牌面粉吸水性不同,适当加减10克) |
肉松馅 | 肉松加蛋黄酱混合成肉松球240克(分8份,每份30克) |
麻薯 | 前面准备好的麻薯 80克(分8份,每份10克) |
Q弹拉丝的进阶版日式肉松麻薯包的做法
这个美好的新鲜出炉的拉丝麻薯包
麻薯部分,凉了之后更啦拉丝好吃
1️⃣糖加入牛奶搅拌均匀,加入粉类材料搅拌至无颗粒和干粉状态
2️⃣混合好的材料倒入大的浅盘中(一定要用大口的盘子便于快速蒸熟),盖上保鲜膜(边缘戳几个孔防止水汽进入)放入烧开的蒸锅中
3️⃣中大火蒸15分钟左右,看材料没有液体和明显粉感就算可以了
4️⃣趁热放上黄油,和麻薯搅拌在一起至黄油被完全吸收,这一步一定要趁热,可以放在保鲜膜中或者戴手套操作
5️⃣追求拉丝效果的话,就用筷子不停的搅拌麻薯或者在台面上来回反复摔打,让麻薯有韧性面包制作的方子和上一个日式红豆包都是一样的啦,所以有些图片就没有拍了
除黄油外的所有材料丢进厨师机,揉至光滑的面团加入软化黄油,继续打10分钟至可以拉出手套膜,破口光滑(成功的手套膜是面包成功的一半啦)
揉好的面团放入38度左右的环境中第一次发酵,发酵至两倍大小
发酵好的面团排气,切割成均匀的8个小剂子,静置醒发10分钟
准备肉松麻薯馅料,将10克的麻薯包入肉松馅中,搓成球备用(麻薯容易遇热膨胀,所以也不要贪多哟,适量就好)
后面包馅塑形忘了拍照😂每个面团压扁,擀平,包入肉松麻薯球,对角线收口捏紧,一定要捏紧哦,收口朝下。每一个都依次捏好
继续放入38度的环境二次发酵至2倍大小,发酵环境中准备一杯热水提供湿度
发酵好的面团表面喷点水,蘸上芝麻装饰
🙆♀️提供一个蘸芝麻的小窍门,用擀面杖圆圆那头喷点水,蘸上芝麻,压到面团中间,就非常均匀好看啦面团上铺上油纸,压上同等大小的烤盘放入烤箱(这步是扁平形状的关键)
放入烤箱中层,180度烤20分钟就可以出炉啦这次甜的咸的各做了两盘
出炉趁热偷吃一个
开动吧