金大旺的《老味道的港式吐司》——真的很好吃!这次用的百分之百的中种方式,很软很软很软……
用料
高粉(中种) | 400g |
低粉(中种) | 100g |
糖(中种) | 20g |
鸡蛋(中种) | 60g |
酵母(中种) | 4g |
水(中种) | 260g |
糖(主面团) | 80g |
奶粉(主面团) | 16g |
盐(主面团) | 4g |
黄油(主面团) | 50g |
好吃的港式吐司的做法
酵母提前用水化开,所有中种材料混和成团,发酵到2.3-3倍大。
发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料混和,后油法揉至完全扩展。(我取了一半面团随意加了点黑芝麻,好香的说~)
发酵30分钟后,各分三份滚圆静置15分钟,二次卷擀入模,二发至九分满(面团足有493g/个,太大了),180度40分钟,出炉后侧卧冷却至温热,密封保存。
出炉,一个黑模一个金波,上色没一个满意的!
金波
黑模
金波三峰还勉强均匀……
黑模中间的一峰就这样陷下去了……
小贴士
2015.8.6修改,之前的菜谱里居然没写水量。。今天翻出来想做发现了,先按60%的量加到中种里吧,揉面的时候酌情添加吧~