配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
波兰种: | |
水 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团: | |
水 | 56克 |
鸡蛋 | 42克 |
奶粉 | 18克 |
白砂糖 | 70克 |
盐 | 2.8克 |
酵母 | 3.5克+7克水 |
高筋面粉 | 250克 |
玉米油 | 35克 |
波兰种 港式吐司的做法
波兰种发酵:
1: 冰箱1档中层(4℃),12~24小时;
2: 冰箱4档上层(15℃左右),15小时;
主面团发酵:
冰箱2档冷藏,2小时15分钟;
醒发:
夏季冰箱: 2档冷藏,30分钟;
秋季室内: 搓圆(醒20分钟)-擀卷(醒20分钟)--擀卷发酵;
模具: 磅蛋糕或方形碳钢模具,6个吐司;
第二次发酵: 50分钟,烤箱预热;
温度: 上火180℃,下火130℃,35分钟;
位置: 倒数第二层,10分钟上色盖锡纸;