我由于出了趟门,二发有点过了,卷卷都变成大胖子了qwq
总结经验:做面包的时候要专心🤔,总之发1.5~2倍大就好啦!
用料
全麦面粉/高筋面粉 | 150克 |
水/牛奶 | 40克 |
奶油奶酪 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
葡萄干/坚果碎 | 适量 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
鸡蛋液 | 适量 |
提子奶酪面包卷(全麦版)的做法
❗按顺序放厨师机:
牛奶/水、鸡蛋、糖(10g)、盐、面粉,再在面粉顶部挖坑倒入酵母,埋起来揉面程序进行20min-30min,出粗膜之后把面团撕成小块,放入黄油,继续揉20-30min,出手套膜即可
(p.s面团撕小块后会比较容易揉出手套膜)将50克奶油奶酪从冰箱里拿出,常温软化。
盖上厨师机盖子,发酵面团至两倍大。
🌟面团发酵的时候准备内陷:
50克奶油奶酪加5~10克糖,然后再加葡萄干碎/坚果碎,混合均匀取出面团,按压排气,再将面团擀成一块近似长方形的面片。
在面片上铺满之前准备的奶油奶酪,注意涂抹均匀。
将涂好奶油奶酪的面片从短边卷起来,切成你喜欢的大小
将卷卷切面朝上,适当按压,整形成你喜欢的样子
烤箱最底层放一碗热水,将卷卷发酵40分钟(两倍大)
取出热水,烤箱180°预热
此时可以在卷卷上刷一层蛋液,这样上色就会更好看
烤箱175-180度,上下火,中层烤20min,取出即可