老面葡萄干吐司的做法步骤,老面葡萄干吐司怎么做最好吃

夏天容易发酵过度，面团发酵过度坍塌了扔了又可惜，做成吐司意外的好吃。
低糖低油，糖用蜂蜜代替，黄油换成椰子油。
我做吐司不喜欢用鸡蛋，加鸡蛋的话，用鸡蛋替换主面团中等量的水即可。吸水性好的面粉可以再适当增加20～50g水。
方子可做450g模具2个。

用料  

老面葡萄干吐司的做法  

1. 这次尝试了这款国货之光。
   用小不粘锅将汤种材料熬至略粘稠，划圈起纹路即关火。乘出放入揉面盆冷藏1小时以上。
   充分冷藏后取出，除老面、酵母和油以外，全部混合拌均，继续冷藏1小时。

2. 取出揉至8分加入老面和酵母，揉至9分加入油，至手套膜形成。
   手套膜教程：
   

3. 放置在温暖处发酵至2倍大。

4. 取出可以看到密集的发酵气孔。

5. 均分成6个，整形。

6. 第一次擀卷。

7. 将泡水后的葡萄干沥干

8. 第二次擀卷

9. 送入模具，喷适量水，盖保鲜膜25度以上发至8分满，加盖。
   

10. 烤箱170度预热，下火170，上火150，送入烤箱30分钟后取出。

11. 震出热气，脱模，彻底晾凉后切片。组织非常暄软有韧性。

小贴士

河套面粉真的可以一试，大碗便宜又好用！