😊自己做的包子更健康,记录一下
用料
酵头材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团材料 | |
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
糖 | 12克 |
鸡蛋 | 1个(约50G) |
玉米油 | 18克 |
水 | 40克 |
全麦土司(少油少糖)的做法
提前一晚把酵头所有材料用筷子搅拌混合放室温2-3小时后放入冰箱,第二天用
把提前做好的酵头放入搅拌缸内,依次放入主面团材料(酵母在面粉中挖洞埋入)1档搅拌6分钟2或3档搅拌18分钟,中间3次把面团用剪刀剪成几块(或手撕后)再继续搅拌,(面团要比较柔软,太干需加水)把面条揉圆放入烤箱不通电发酵
发酵至2倍大左右,用手指粘面粉捅一下,不回缩就是发酵好了,时间和温度有关
取出面团排气分三份揉圆静置10分钟后整形放入烤箱通电发酵至9分,185🔥预热10分钟烤32分钟晾至手温放入密封盒或保鲜袋,全凉后可切片
用带齿刀切片
带馅的包子180火15分钟,10分钟左右看着,上色了盖锡纸
加了葡萄干上下180🔥15分钟,后几分钟盖锡纸