🍞🍞🍞 改自爱和自由连奶吐司配方 🍞🍞🍞
用料
中种 | |
面粉 | 350克 |
淡奶油 | 350克 |
细砂糖 | 15克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
主面团 | |
面粉 | 150克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
炼乳 | 100克 |
蛋白 | 40克 |
牛奶 | 15~30克 |
黄油 | 40克 |
北海道炼乳吐司面包的做法
⒈将中种原料放在一起揉匀(图1)后,放温暖处发至约4倍左右大(图2)。
我中午上班前和好面团,晚上下班时开始揉面,时间是从一点半到六点,放室温,24度左右。⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
⒊加入黄油打至完全(图3),放温暖处松弛半小时(图4)。
⒋将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟。
⒌松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
⒍压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中(图5),放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模(图6),表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
小贴士
不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整水量。
每天被问到数次关于液体 量的问题,我决定以后每次都写上面这句话,都表嫌我啰嗦哈,我也是没办法。