家常「记录」咖啡奶酥面包做法，「记录」咖啡奶酥面包食谱与做法

在抖音上跟一位博主学的，味道很好

用料  

「记录」咖啡奶酥面包的做法  

1. 将主面团（除酵母和黄油）的材料放入厨师机开始揉面，夏天牛奶最好使用冷藏或半冷冻的牛奶，以防止面团温度过高

2. 揉至基本光滑后，放入酵母粉（原po用的是半冰半液的牛奶，说这样的顺序可以避免酵母会因为温度过低而失去活性，我觉得如果用冷藏牛奶的话，其实第一步就加进去也可以）

3. 揉至初步扩展阶段，也就是可以拉出薄膜，破口边缘有锯齿的程度后，加入软化后的黄油1，先低速将黄油与面团融合，再高速揉至扩展（这款不是吐司，可以不用出手套膜，薄膜，破口较平滑即可）

4. 揉好的面团滚圆，盖保鲜膜，室温醒发半小时左右

5. 醒发期间可以制作可可奶酥
   软化后的黄油（软化，不是融化，跟做曲奇状态差不多）加入糖粉搅拌至融合，分次加入常温蛋液（蛋液不能过凉）搅拌至融合，再加入可可粉和奶粉（可可粉容易结块，我过筛了一次）搅拌均匀，室温放置即可

6. 醒发好的面团分3份，整圆后，再盖保鲜膜松弛20分钟（原po是放冷藏松弛，室温不高的话我觉得也可以不冷藏）

7. 松弛后的面团擀成长方形，翻面后，压底边，表面均匀涂抹奶酥馅，边卷边拉可以更紧实，成品层次也会更多，卷好把收口出捏好，粘少许干粉将卷好的面卷微微滚的长一些

8. 取一个卷好的卷，竖着中间切一刀（顶端不切断，然后拧好，收口处捏紧。（步骤图请大家领回😂基本就是麻花形状，尽量让切面露出来）

9. 整形好后，夏季室温醒发约40分钟（看状态），烤箱预热，面团表面刷蛋液，撒果仁碎或奥利奥碎（我什么都没加，也挺好吃）

10. 上火200度，下火190度（按自家烤箱调整）烤15-20分钟出炉即可

小贴士

如果鸡蛋较大或者红糖水分较大，面团可能会特别黏，可增加10-20克面粉（按实际情况添加）。夏季揉面我一般会在揉面桶外加冰袋，如果没有，建议夏季用半冷冻的牛奶