家常❤️全麦酸奶蛋白吐司直接法（百分百全麦～）做法，❤️全麦酸奶蛋白吐司直接法（百分百全麦～）食谱与做法

金像粗麸全麦粉80克➕河套全麦粉250克
（鲍勃红磨坊全麦粉330克全部替换）
直接法～

用料  

❤️全麦酸奶蛋白吐司直接法（百分百全麦～）的做法  

1. 除盐、黄油以外主面团全部材料混合均匀揉面，揉面成团四分钟左右下盐🧂，出粗膜状态下黄油，揉到出膜九分状态，扯出略坚实薄膜状态（操作前注意看小贴士），揉好的面团盖保鲜膜在室温26-28°环境下，醒发35分钟～

2. 醒发完成，分割成3等份，按压排气滚圆○，盖上保鲜膜松弛15分钟,然后依次排气整型好（卷成两圈半最佳）入模，在34°温度75%湿度左右的环境下发酵至九分满，入提前预热好的烤箱烘烤～

3. 普通烤箱～                                                                     不封顶：预热、烘烤温度上管170°下管190°，烤箱最下层❗️                                                                                   封顶：预热上下管200°、烘烤温度上管170°下管180°中下层❗️                                                                             通用时间：金色波纹吐司盒450g35分钟左右    低糖吐司盒450g30分钟左右                                       水立方低糖吐司盒250g23分钟左右

4. ❤️～

小贴士

关于揉面～方子水分注意预留30克看面粉吸水性调节全麦只能揉比起普通高筋只有九分状态，打面时间是普通高筋配方一半时间，全麦打面时间要控制好，全麦宁可打欠不可打过～

揉好面团温度24-26°为最佳，夏天做面包打面真是个磨人问题，所以打面提前把液体急冻到有冰渣状态，揉面桶提前进冰箱冷冻至少一个小时以上，绑冰袋…根据自己习惯经验来～

揉好温度高了，补救方法马上盖好保鲜膜进冰箱最里层冷藏20分钟，在回最佳室温继续一发，用手指蘸粉按压一个小洞不塌陷轻微回弹状态即可

一发温度24-27状态最佳，室温高了，发酵速度过快容易发酵过度，导致组织粗糙，气孔过大，所以夏天室温高，家里也开空调吧～

关于烘烤温度，根据自己家烤箱脾气调整～