家常抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）做法，抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）食谱与做法

做为抹茶控的我，喜欢关于抹茶的一切美食🍃

这次设计的方子，在馅料上加入抹茶粉，在原来浓郁奶香味的基础上，多了淡淡的茶香，综合了腻味～

70%中种的做法，延缓了面包的老化程度，增加了风味，让组织更绵软细腻，云朵般的口感！非常值得一试的方子，分享给大家～

方子为两个320克小金砖模具的量，不带盖入模量我加到了350克/个，做出来整体效果不错。

换算成两个450克吐司模：
方子×1.4倍，分成8个小面团，每个模具/4个

用料  

抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）的做法  

1. 中种面团材料揉均匀，室温发酵半小时，再冷藏12-15小时（冷藏温度6-8°C最佳），发至3倍大，拉开组织呈蜂窝状。

2. 发好的中种撕成小块，加入主面团材料中（除黄油跟盐以外）。

3. 低速混合成团，调整干湿度，转高速揉至粗膜状态。

4. 加入黄油跟盐，低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。

5. 收圆，28度左右环境，醒发30分钟。

6. 面团发酵期间，做奶酥馅，黄油软化到手指能轻按到底，加糖粉用刮刀先翻拌均匀，分两次加入全蛋液，用蛋抽打至顺滑。

7. 加入奶粉跟抹茶粉，翻拌至无干粉状。如果拌好的馅觉得太粘，可能是室温太高，可以冷藏一下。

8. 醒发好的面团，分成10份，每份约70克，收圆，松弛15分钟。

9. 松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长方型（宽度约11cm），翻面后抹上奶酥馅（约22克）

10. 尾部压薄，由上至下卷起。

11. 成圆柱型

12. 全部擀卷完成后，表面喷点水，滚上一层椰蓉，5个为一组，放入模具。

13. 温度33-35°C，湿度80%，发至满模（面团最顶端与模具持平） ，每卷中间剪一刀。

14. 放入预热好的烤箱，上165下180度/38-40分钟，涨起来就盖锡纸，避免上色过深，请根据自己烤箱脾气跟模具的导热性调整时间温度。

15. 出炉震模晾凉～上色满意✌️，金灿灿的～

16. 开撕……好柔软的……

17. 太好吃了，奶味抹茶味，停不下来的节奏，抹茶控的我表示好喜欢😘～

小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。