此方摘自《不藏私面包匠人》公众号。
出自牛尾则明老师《银座顶级吐司&三明治严选食谱》
口感软韧很Q很Q，口味甜咸均衡偏清淡
低成分，少糖油，大水量
仅为自用查阅方便。450g*2条
用料
| 烫种 | |
| 高粉 | 100g（20% |
| 糖 | 10克（2% |
| 盐 | 10克（2% |
| 开水 | 100克（20% |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400克（80% |
| 糖 | 30克（6% |
| 奶粉 | 20克（4% |
| 鲜酵母/干酵母 | 18克/6克（1.2% |
| 水 | 350克（70% |
| 黄油 | 30克（6% |
烫种吐司（Q感大水量）的做法
水量大，搅打时间长
降低材料温度用以控制面温
前期黏缸需刮刀整理
出缸手部喷水，面案撒粉，借助刮板刮底部，将面团滚圆
1.除烫种、黄油外，慢速混合（3档
2.加入烫种，高速混合（5档
3.八成膜，加软化黄油
4.九到十成膜出缸
5.一发28℃，75%，60min，半小时翻面
（中间醒发，仅一次！）
整形方法①
6.直接分割成近四方形，光面朝下，对折成长方形，不用醒发，直接一次擀卷
7.醒发20min，二次擀卷，入模。
整形方法②
6.分割滚圆，醒发20-25min，
7.二次滚圆，光面朝下对折成圆柱，
稍整理长度（小于模具宽），入模
整形方法③
6.分割滚圆，醒发20-25min，
7.二次滚圆，直接入模。
8.八九分满入炉，风炉150-160℃，30-35min。前一天准备工作：
烫种
1.高粉＋盐，混合均匀（手抽搅打几下
2.水＋糖，混合烧开，迅速离火（避免
水量损失
3.将开水一边转圈倒入面粉一边搅拌
4.混合至无干粉，放凉，塑料袋包好，
若保存在容器中，需保鲜膜贴紧面团
表面，防止表面变干。
5.入冷藏（放凉也可用，冷藏后可更好
控制面温），最多保存三天。
ps：
烫种做得好的话，应该是不粘手的。
一般配方中，烫种可入10-20%，用法同老面