这个吐司是为了解决冰箱里剩下的一点点奶黄馅,然后翻了翻收藏的菜谱,决定样子就参照湛战战的奇异果切面馒头,顺便开光两个没用过的cakeland吐司模
奶黄馅的成份和卡式达酱类似,没有的话,就用卡式达酱好了。
奶黄馅做法我用的是红舞鞋魔法师—1的爱心奶黄馅(炒出来的奶黄馅),里面黄油我用奶油奶酪代替了。本来想贴链接,一打开编辑菜谱就是乱码, 下次再试试看。
ps,方子是一个圆形吐司模的量,然后假如你是五角星模具的话,比圆形小一些,面团总量只要240到250克。
用料
高筋粉 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
奶黄馅 | 50克 |
水 | 60克(酌情增减) |
酵母 | 1.5克 |
斑斓汁 | 2滴 |
可可粉 | 2克左右 |
橄榄油 | 8克 |
黑芝麻(最好炒熟的) | 适量 |
萌萌哒猕猴桃吐司~奶黄馅汤种的做法
除酵母,斑斓,可可粉外将所有材料揉5分钟成团,这时观察下面团干湿,酌情添加水份,然后加入酵母揉到完全。取出面团将面团分成155克(绿色),100克(可可面团),28克(白色),绿色和可可面团分别加入斑斓汁和可可粉揉匀。然后分别滚圆进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹即发酵完成。
基础发酵完成,将面团压扁排气,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将白色面团搓成细长条,(猕猴桃心的部分),然后沾湿刷子把面条整个抹上水,然后案板上撒黑芝麻,滚动白色面团沾满黑芝麻。接着将斑斓面团擀长,(长度相当于吐司模,宽度差不多可以包住白色面团),然后包上沾满黑芝麻的白色面团,收口捏紧。
重复上一步骤,用可可面团包住斑斓面团,收口捏紧。
包好放入事先抹油撒粉的吐司模,在温暖湿润处进行最后发酵,我是36度发酵了50分钟左右,五角星磨具发酵会快一些,发得差不多了放冰箱冷藏,等圆形发好一起烘烤。
入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。
ps,磨具事先抹油撒粉,抹融化黄油冷藏,冷藏后再撒适量干粉,把多余的粉倒掉。这样脱模很方便,而且抹了黄油吐司会很香。烤好立即脱模,凉到手温密封保存。
小贴士
没有斑斓汁的话可以加抹茶粉代替。
黑芝麻滚得越多越好。我在想用红曲粉岂不是就变成红心猕猴桃啦,反正大家可以发挥多多的创意