叫妈妈版是因为这个面包是妈妈做的,既适合老年人自己做又适合她们的口感。
妈妈要求面包无糖无油无蛋奶,因为只含粉、水、酵母,怕老人觉得无味加了点盐提升下口感。可是隔天又说想加个鸡蛋,于是又随心调整了配方,老人就像小孩善变哈。
其实面包原形是小餐包,可是她揉出来的小面团不好看,没办法啊,谁让她只会吃不会做呢。干脆节省揉的步骤,找了个藤篮,想不到效果还不错,亏的我工具齐全,嘿嘿!
高温烤的面包很好的锁住了内部水份,外脆内软,如果牙口不好,可以等面包冷却后装入保鲜袋,隔天吃的时候外皮也会变软。当天切开过没吃完的面包一定要用保鲜袋装起来,否则切面处会变硬。
连着两天制作,妈妈明显吃上瘾了!哈哈
用料
高筋粉 | 250克 |
水 | 135克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
参考量直接18.5藤篮 | 1个 |
(无鸡蛋时水的量155克) |
妈妈版健康面包的做法
所有用料混合,揉至出膜状态滚圆,放入烤箱第一次发酵至2倍(揉面过程有点长,妈妈来回看了好多次,最后还是没有等到揉出膜)
2.案板撒高筋粉,面团取出轻轻拍压排气。(其实妈妈不敢用力,也没有拍几下)
面团滚圆,放入撒粉的篮子中,收口往上。多压几次面团,让篮子花纹印在面团上面。面团中间要压扁,因为烤的时候面团是倒出来的,中间发的太高倒出来会放不平。
2次发酵至2倍大,倒出来,用刀片在面团上切开。(第二天妈妈直接拿水果刀割的,比较随意哈)
放入烤箱中下层200度烤30分钟。
第一天做的面包,篮子里粉撒的太多。
第二天做的面包,用水果刀割包的。
面包切面