试过很多中种的方子,做出来的排包总是不柔软。昨天买的waitrose的面包粉回来试,顺便自己配了个汤种方子,想不到一次成功,超级柔软,唯一美中不足的是手残的我一如既往的手残,整形做不好。
用料
高筋面粉(汤种) | 29克 |
牛奶(汤种) | 145克 |
主面团 | |
高筋粉 | 195克 |
中筋粉 | 76克 |
牛奶 | 61克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 24克 |
柔软汤种排包的做法
先做汤种,牛奶锅中加入高筋粉和牛奶,开中小火,一边加热一边用蛋抽不停搅拌,直至浓稠,蛋抽划过会留下久久不消失的划痕。离火,放在一边晾凉。
主面团材料除黄油外全部放进厨师机搅拌桶,酵母和盐糖一定要分开较远。先开最低档让液体和干材料混合一下,这样不会面粉漫天飞。接着开3档揉面,揉到扩展阶段,加入黄油,开3档,揉至完全阶段。
搅拌桶盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
用手指戳进面条不会反弹即发酵完成,面团取出,分成9份,整形放进烤盘。
烤箱底部放一盘刚烧开的热水,把整形好的面包胚整盘放进烤箱进行第二次发酵。整个过程大约50分钟,面团们长大两倍就可以取出。烤箱预热170度,此时可在面团表面刷牛奶或蛋液。预热好烤箱后把烤盘送进烤箱,28分钟,中途上色满意后可加盖锡纸。
小贴士
其实个人觉得刷蛋黄液面包会比较好看,但是我不想浪费蛋白,所以刷了牛奶。