家常好吃到呑舌头的小餐包做法，好吃到呑舌头的小餐包食谱与做法

山药泥麻薯咸蛋黄肉松小吐司

小盆友不喜欢吃山药，我就把它打成泥包进小吐司里，她说她在幼儿园吃的面包很好吃，可是妈妈做的这个比她在幼儿园里吃到的任何一个还要好吃。

每次做面包我喜欢剩下一个小面团，包好放冰箱冷冻，下次用拿出来回到室温就是老面了。就像做人，凡事都要留有余地。

山药泥，麻薯，汤种都可以提前一天做好放冰箱冷藏，第二天就可以轻松从容搞定看起来很复杂的程序了。山药泥可以换成紫薯或者芋头泥，做法一样。用不完的麻薯，可以用来做雪媚娘的皮，一样妥妥的。

用料  

好吃到呑舌头的小餐包的做法  

1. 汤种制作：将所有材料搅拌均匀，常温发酵至充满蜂窝状，放冰箱冷藏过夜。

2. 山药泥制作：山药洗净，蒸熟，去皮，趁热放进料理机，加糖炼乳，打成细腻的山药泥，如果太干，料理机不好操作，可以加少许水或者牛奶稀释。不粘锅加黄油到入山药泥，小火炒至抱团，全程中小火，不停翻炒，至锅底和锅铲都不粘山药泥，山药泥有点出沙的感觉就可以了（类似炒红豆沙），盛出装保鲜盒放凉，贴着山药泥表面盖一层保鲜膜，防止表皮干，盖上盖子放冰箱冷藏。上图是冷藏了一晚，从冰箱拿出来的。

3. 麻薯制作：1.加热水将细砂糖融化，加牛奶，加玉米淀粉，加糯米粉搅拌均匀，搅拌至面糊细腻没有颗粒，过筛一遍，放蒸锅蒸20分钟。

4. 2.趁热加入黄油，用刮铲搅拌至黄油完全与糯米团子融合。一定要有耐心，全程需要一刻钟。如果你有铁砂掌，也可以带上一次性手套直接下手捏（非常烫，慎重）。得到一个柔软又富有弹性的傻白甜软妹子，贴着表皮盖保鲜膜，放凉放冰箱冷藏。

5. 咸蛋黄蒸熟压碎，加肉松，加沙拉酱，拌拌匀，备用。忍不住偷吃了一口，嗯，味道超棒。

6. 面团制作：将除黄油、盐外，所以材料加入揉面机，慢速二十分钟。

7. 面团光滑以后加入黄油、盐，继续揉面20分钟。

8. 面团25度左右温度发酵一小时，发酵至两倍大，用手指沾干粉中间戳小洞，不回弹。

9. 取出面团揉压排气

10. 平均分成每个80克的面团，整形，盖保鲜膜松弛20分钟。

11. 取一个面团，用擀面杖擀成长条形。

12. 取一团40克山药泥，搓圆，放在一张保鲜膜的中间，上面在覆盖一层保鲜膜，用擀面杖擀平（山药泥用保鲜膜上下覆盖再擀，超级轻松，第一个我直接用擀面杖擀开的，手上，擀面杖上各种黏），放在面皮上面。山药泥可以换成芋泥，家里刚好有现成的山药。

13. 取40克麻薯团，同样上下用保鲜膜覆盖，再擀成比面皮略小的长条，放在山药泥上面覆盖。

14. 铺上咸蛋黄肉松沙拉混合物

15. 从上向下卷起

16. 收紧两端，底部，整成长圆形。也可以整成你喜欢的任何形状。整个操作过程会有很长一段时间，这期间，可以收紧小腹，微屈膝，臀部向后向下蹲低，胸腔上提，直到完成一个，再用臀肌发力站直身体。下一个继续，直到做完全部。每天坚持，你收获的不仅是胖乎乎的面包，还有你的蜜桃臀😄

17. 完成所有的面团，刚好做了9个，每个面团80克，还留出一团40克的面团包好放冰箱冷冻，做下次的老面。

18. 烤箱下方放一盆不超过55℃的热水，二次醒发至二倍大，约40到50分钟。

19. 烤箱上下火185℃，预热10分钟，烤25分钟，期间注意观察上色情况，上色不足，调高上火，上色过快，用锡纸覆盖。

20. 取出，放凉。胖乎乎，软绵绵，香喷喷的小餐包就好啦。想要颜色有光泽，可以耍一层蜂蜜水在表皮。我个人更喜欢原色，也能少一点摄入糖分。

21. 看着不是特别大一个，实则很有份量，早上吃一个绝对让一天都能量满满。太好吃了，一个肚子塞得满满的，嘴巴还想再来一个。新人刚到，第一个菜谱就这么能打，容我得意一会。

22. 有没有流口水😀

23. 嗯，休息一下，下午茶时光。

小贴士

这款餐包对面粉要求不是很高，疫情期间家里囤了一袋大大的普通面粉，我看蛋白质含量在18%，就拿来用了，效果也还不错，烫饼子，发包子，做水饺皮都用他。🤭

建议用厨师机或者面包机和面，面团含水量很高，用手和面，开始会让人很崩溃，会黏到你怀疑人生，考验你定力的时候到了，咬紧牙关，继续揉一直揉，值得揉到不粘手。