B站老师无敌小兔妞的方子,试着做了一下很成功!把豆沙的糖换成了代糖,还有自己搅打豆沙很难直接成为可以成团的程度,都要炒一下。我炒了15分钟左右。
用料
红豆 | 200克 |
水 | 400克 |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 20克 |
水 | 120克 |
盐 | 1.5克 |
糖(面团) | 20克 |
盐 | 1.5克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
香甜低脂的红豆小面包的做法
首先把红豆做成豆沙。把红豆加水煮开两次去涩味。
红豆加水,高压锅压熟,我用美的电高压锅45分钟,70kpa压力,压到软烂
倒掉锅里多余的水,把红豆放入破壁机,加糖(怕胖所以我加的是代糖,中途试一下,加到自己满意的程度)搅打成泥。这时候的红豆沙还太稠,没办法团成团。所以要加到锅里炒一下,一直把水分炒干,直到烧开时候锅里不太会冒泡泡为止。冷却以后大概是上图的状态。
面团的所有材料加到厨师机,搅打到充分可以出手套膜的程度,30度左右发酵一个小时到两倍大。
均匀分成八分,松弛10分钟
擀薄,包入豆沙(每个大概40克),压扁一点(不要太大力),38度发酵45分钟,发酵时候放一小杯热开水
175度烤15分钟,烤的时候在面包上加一张烘焙纸,再加两个小铁盘压着免得烘焙时候膨胀起来
出炉晾凉,加盖烙印。
香甜的豆沙馅