一大波小海豹来袭,今天用28*28的三能金盘做挤挤面包,画画手残星人把小海豹画成四不象了,这次先记录下面团方子,面包口感非常松软,造型下次再改进吧。挤挤面包可以变很多花样,有的好玩了。
用料
高筋粉 | 350克 |
低筋粉 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 17克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋一个 | 42克 |
牛奶 | 135克 |
自制无糖酸奶 | 128克 |
干酵母 | 5克 |
橄榄油(可换黄油30克) | 25克 |
装饰 | |
黑巧克力 | 适量 |
挤挤面包之海豹先生的做法
图片不小心删了,用的双色小熊的图。
除酵母外,所有材料揉5分钟成团,加入酵母揉到扩展接近完全,滚圆进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。将面团分成32克左右的面团25个,不用中间松弛,直接搓圆排入烤盘。在温暖湿润处进行最后发酵,发酵温度切忌超过40度。
最后发酵的时候抓紧时间分割海豹的胡子,大概1克左右一个,我随便分的。搓圆或弄成长一点的形状都可以。
发酵到一半的时候将胡子按在面团上。
撒干粉,继续发酵10分钟左右。
入预热上火170,下火180的烤箱中层烤20分钟。5分钟时就盖上锡纸,避免上色。
出炉后过几分钟脱膜,这个面包太软,脱膜挤压得都有点变形了,金盘是活底模就好了,估计做16个好点。
用裱花袋融化黑巧克力做装饰就好了。
小贴士
25个小面包比较累,建议做16个。