“国王”吐司的做法步骤,“国王”吐司怎么做最好吃

为什么叫“国王”吐司呢？因为它不加一滴水，靠鸡蛋和牛奶，还有大量的黄油制成，口感就是吐司的天花板，因此叫“国王”吐司。它也是布里欧修吐司。

用料  

“国王”吐司的做法  

1. 提前称量好各种原材料（忘记拍酵母了）。

2. 厨师机内依次倒入面粉、全蛋液、蛋黄、海盐、糖、酵母、牛奶。

3. 低速混合均匀转高速至粗膜状态加入黄油，黄油量比较大，分两次加入

4. 搅拌至完全扩展状态，面温26-27度。基础发酵27度，湿度75％，发酵至两倍大，约50分钟

5. 发酵至一半时间时进行翻面，继续进行发酵。

6. 基础发酵完毕，平均分割成12块面团，滚圆，进行中间发酵，至1.5倍大。

7. 中间发酵完毕，再次滚圆摆放进模具中进行最终发酵。
   也可以擀卷成吐司状。
   温度35度，湿度75％，发酵至7分满即可，表面撒上珍珠糖装饰。

8. 放入烤箱上火150度，下火190度烘烤35分钟左右。表面上色满意请及时加盖锡纸。

小贴士

1.面团含液体量比较大，新手请预留液体。
2.黄油含量大，搅拌吸收过程比较长，请低速搅拌完全吸收。
3.含有蜂蜜，面团较粘软，搅拌腼腆过程中请耐心多刮缸，帮助成团，不要添加面粉防粘缸。
4.面团含黄油很高，过程会感觉面团油油的，很正常。
5.烘烤时根据自己烤箱脾气进行温度时间调整，请勿照搬。