今天我为大家分享一款大理石花纹(可可)吐司面包,好吃,又漂亮,这个是一个三能450克吐司盒的配方的量。
用料
金像高筋面粉 | 250克 |
全脂奶粉 | 50克 |
牛奶 | 125克 |
黄油 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 40克 |
盐 | 2克 |
装饰: | |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
大理石花纹(可可)吐司的做法
除黄油、盐全部材料放进厨师机桶里,先湿后干。
一档混合均匀成团,转二至三档继续揉面。
把面团揉到扩展阶段,能拉出厚的粗膜。
这个时候加入黄油和盐,先一档搅拌,把黄油和盐融合到面团里面。
然后逐渐转至中高速揉面,揉到完全扩展阶段,能拉出薄薄的手套膜。
手套膜图片。洞洞的边缘都是光滑的,一定要揉到这个程度。
揉好的面团,平均一分为二。盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。建议温度28-30度。
发酵好的面团拿出揉面排气,原色面团和加了可可粉的面团平均各分割成三等份。盖上保鲜膜松弛20分钟。
把面团揉成这个形状,原色的面团要大于可可的面团。
把面团卷起来,接口处捏紧。
全部把面团卷好。
上端捏紧
开始编制面团。图一
图二
图三
图四
图五
放进吐司盒,进行二发,发至8-9满。建议温度37-38度。
发好的面团拿出,刷上蛋液,上面再撒上适量黑芝麻装饰。
预热烤箱180度10分钟。
上管180度,下管200度,烘烤40分钟,见上色及时盖锡纸。各家烤箱温度不同,要根据自家的烤箱温度烘烤。
吐司切开花纹图
小贴士
1,烘烤温度只是建议温度,实际要根据自己家里的烤箱温度,掌握它的脾气。2,可可粉也可以替代其它粉。(如:抹茶)