君之方,减糖。 用量能做两个450克吐司。 两个吐司,分别为一发法和二发法,口感相同。
用料
高筋面粉(蛋白质含量13.5以上,14以上更好) | 520克 |
蜂蜜 | 60克 |
全蛋液 | 70克 |
白砂糖 | 30克 |
燕子酵母 | 7克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 18克 |
水 | 220克 |
黄油 | 50克 |
君之蜂蜜吐司 (KA厨师机)的做法
把黄油切小块软化。把除了黄油外所有材料放入厨师机,低速搅拌成团,中速搅拌至有粗膜。(在面粉中挖个坑,放入酵母,再把面粉盖上。图中没放水。)
2档搅拌成团后,3档搅拌至图中:展开的面团起了粗膜状态。
加入软化至牙膏状的黄油,低速搅拌至黄油融合进面团。
中高速(4-5-6档逐渐增加)搅拌至扩展状态,即出现图中手套膜即可。
把面团分成两份,一份放入保鲜袋后放冰箱冷藏待明天用。
另一份面团平均分成三份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团按扁,用擀面杖上下擀平,卷起一边至另一边成一个卷,放入吐司盒。另外两个做同样操作。
室温下发酵至吐司盒八-九分满,盖上盖子。
烤箱预热180度40分钟。
晾凉切片密封
小贴士
1. 冷藏那份面团第二天取出,室温盖保鲜膜醒发至两倍大,分成三份,揉圆,按扁,擀长,卷起,放入吐司盒,醒发至九分满,盖盖子,烤箱预热180度40分钟,晾凉切片。 2. 要是有两个吐司盒,可以一起烤。