腐乳面包的做法和图解 好吃的腐乳面包家常做法

用了多年的王致和红方腐乳烧菜，蒸肉，抹馒头，味道特别香。最近又喜欢上腐乳味的面包，香甜松软的面包带有腐乳的特殊咸香味，略回甜，面包外观呈现出红色腐乳层次分明，好看又好吃。现在腐乳又多了一个用场，也让面包多了一种味道。
以下用料按顺序加入，方便操作。

用料  

腐乳面包的做法  

1. 面包桶放厨房秤上，依次放入蛋液、
   盐、糖、水搅匀；面包粉、低筋粉、
   奶粉、酵母称重混合均匀

2. 将混合好的面粉倒入面包桶内搅散成
   絮状，放进面包机，低速和面10分钟
   ，快速和面15分钟，（检查面团已
   揉匀能延展拉开）取出

3. 再将面团揉四五分钟至扩展，放入软
   化的黄油继续手揉，这次揉了15分钟
   出的膜

4. 揉好的面团放进烤箱中层，（如果是
   面盆就放中上层，因面包桶底部较高
   ，烤箱发酵功能下管温度偏高）放一
   杯水，调到发酵功能，开始第一次发
   酵，发至原体积2-2.5倍，约1小时
   左右

5. 发面团的时间来调腐乳馅，腐乳汁中
   加入带油的芝麻酱、糖、蒜末拌匀
   备用

6. 将发酵好的面团排气揉匀，分成均匀
   的4等份，盖上润的纱布松弛醒发15
   分钟左右至面团膨胀

7. 松弛好后，取一个小面团擀成3毫米
   厚，长30厘米，宽15厘米的长方形
   面片，擀面杖从中间向四个角擀，
   如不易擀成规则的长方形，就用双
   手提住两个角拉一下会容易操作，均
   匀的刷上较薄的腐乳汁

8. 1:竖着卷成长条，2:用刀从中间一分
   为二，3:两条切面朝下摆放，4:从上
   至下切开，上面留一点不切断，交叉
   成两股辩
   

9. 上下两端捏薄点，再拉长点，扭成花
   环形，长的一端压在生胚下面（如图
   所示）
   

10. 全部整形完，放进烤箱进行最后发
    酵，发至原体积2倍，约40分钟，取
    出降降温，表面刷蛋液（这时可调
    上下火175度预热烤箱）

11. 刷好蛋液，这时烤箱也预热好了，放
    进中下层烤22分钟左右，表面呈金黄
    色即可

12. 香气扑鼻，松软可口

13. 第三天也松软可口，前提是密封保存

小贴士

夏天气温较高，室内温度有利于面团醒发，我用安琪高活性干酵母，夏天无需用温水溶解，也不会因此降低酵母的活性，可直接与面粉混合，再倒进装有液体材料的面包桶里，让混合好的面粉均匀浸润，用筷子轻松搅散成絮状，再启动和面功能。
腐乳汁加糖、芝麻酱，蒜末能减少腐乳汁咸味，同时增香。