家常含麦量40％的全麦吐司做法，含麦量40％的全麦吐司食谱与做法

感觉40％含量的吐司，还是入口最舒服的，尝试过50％、65％的含麦量，最后还是觉得含麦量40％的全麦吐司吃起来容易让人接受。方子是450克的吐司盒，两盒的量，如果只做一盒，方子除以2即可

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原方稍作改动，感谢方主，如有雷同，私我哦

用料  

含麦量40％的全麦吐司的做法  

1. 提前一天晚上制作波兰种，把波兰种的材料搅和均匀看不到干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12-17个小时（风味佳）取出使用。图片是已经发酵好的波兰种的状态

2. 将主面团和波兰种放进打面桶里进行打面（主面团里的水预留十克，根据面团干湿状态或加或减，不要一次性把所有的水都倒进去），后膜状态放软化到室温的黄油。然后接着打出图片的膜就可以了。注意，全麦吐司因为配料中有麦麸，会割面筋，所以大家打出来的膜，不要追求手套膜，8分膜就可以了，均匀的8分膜

3. 面团打好后，切割成6等份，大概每一份面团176克的样子，只要平均等分就可以了，分好后松弛20分钟

4. 整形好之后，放入发酵箱，温度37，湿度85，进行一发（对，就是一发）
   发到9分满膜即可

5. 风炉，150℃，10分钟转135℃，20分。具体实际温度根据自己的烤箱来调整

6. 出炉

7. 这是发到9分满烤出来的状态

8. 切面

9. 切面细腻