家常以公主名命名的松软面包：吐司做法，以公主名命名的松软面包：吐司食谱与做法

【封面图】小外孙女在泰国海边沙滩上，让沙子迷了眼睛。

【法国民间传说】很久很久以前，有位名叫Toast的公主，深得父王的宠爱。有天，王宫来了个面包师，他说他有一个能将面包变成黄金的匣子（烤听），国王带着公主也想看看怎么变黄金。结果怎么样呢？我们当然可以想象得到：金子是变不出来的！但他用这个匣子烤出来的面包的确金黄，而且特别香。热腾腾的面包片抹上奶油、黄油和果酱，好吃到不行。小公主尝了后高兴得直嚷嚷：“这比金子还好呀！”于是，国王宣布，这种面包就以他女儿的名字命名，叫做toast(吐司）。

用料  

以公主名命名的松软面包：吐司的做法  

1. 蛋白质含量12.2%的高筋面粉亮相。
      高筋面粉，特别是釆用添加了麦芽、维他命、谷蛋白等、使蛋白质含量高达14～15%的面包专用粉，做出来的吐司面包不仅口感细腻，而且还有一丝一丝的拉丝效果。
      当然，中筋面粉（普通包子饺子馒头面粉）也可以做出面包，只是成品的质量明显低得多。同时，用中筋面粉代替高筋面粉，要减少配方中的水量。因为高筋面粉吸水率高、中筋面粉吸水率低。

2. 按柔料、配料、干料和酵母的先后顺序将所有食材放进面包桶。当柔科中的牛奶改为水时，其用量应按牛奶用量的80～90%投放。

3. 面包机开启“发面”菜单，时间1:40分钟。

4. 我家的黑色1000g吐司模（烤听）。
      此模无盖，烤出的面包为圆顶长方形、类似长方形大面包。还有带盖的模，烤出的面包是方方正正的。
    从烤听出来的面包，一般都是热食，往往再经过切片，或烤或煎或炸等二次加工。严格地说，切片后有两种，薄一点软一点的、两个三角形片间夹入鸡蛋、腊肠、培根、果蔬等荤素料的是“三明治”。厚一点硬一点的、涂抹上奶油、牛油或蛋黄酱、蒜泥、果酱等酱料的还是叫“吐司”。
      再花哨一点，切块加蛋液烘焙，成“鸡蛋布丁”。切条烘干，撒上黑胡椒和糖粉成小零食。等等。

5. 提前十五分钟终止发酵。此为第一次发酵后的面团。

6. 取出面胚，称重575.1克。

7. 将面胚等分成四个剂子。

8. 将每个剂子拉扯成牛舌形，左右横向折起。

9. 再次拉扯成长牛舌形，自上而下竖向卷起。

10. 吐司模里，喷油刷匀。

11. 将卷好的剂子，码放在吐司模里。
       【重点】为了保持成品的组织结构和谐，四个剂子码放时，卷向顺序应该一致：一律顺时针或一律逆时针。

12. 将吐司模里的面团，放进光波炉里二次发酵（因为光波炉是个封闭容器，随手使用而已）。

13. 不到一个小时后（今日节令为立冬。但深圳室外阳光灿烂，室内温度约23～25度。有关部门发布消息称：此刻，深圳已由前几天的冬季退回到秋天了。）面团发酵至九成满。
       【重点】吐司含油含糖较高，其膨胀能力大，这最终发酵以控制在九成为好！

14. 光波炉180度，25分钟。

15. 约4～6分钟时，观察到面包表面己呈淡黄色。为防止变焦烤糊，加盖了锡箔纸。

16. 新鲜出炉啦！吐司，表皮很薄，金黄色，柔软有光泽。顶部和四边颜色一深一浅，对比起来很靓丽。

17. 内部组织亮相！吐司内部组织细腻规则，颗粒小有弹性，切片时少有碎屑。口感好，更散发一种小麦与糖份混合的焦香味。
          吐司面包焦皮硬，气泡少，里面的水分很难散发出去。直接吃味道会很浓，切成薄片烤制一下，会很酥脆，是适合于早餐的面包。

小贴士

【吐司的特色吃法】
• 在巴黎，往往将它切片后，浸泡在奶和蛋液（1:1）中，再用橄榄油，小火煎成外焦里嫩，淋上蜂蜜、枫糖浆。配上火腿和其它调料。最后，加入香蕉、蓝莓等水果装盘。
• 在伦敦，吐司用的是强力粉，切片更薄更耐嚼。除涂酱料外，常切条烤焦当小零食食用。
• 在东京，由于用了蒸的烹饪方法，日式吐司很柔软、切片很厚。中夾足量的包菜蕊，更有东方魅力。
• 在新加坡，常常一层咖椰酱（椰蓉、鸡蛋、糖和香料按比例配成），一层黄油，再加上一个溏心蛋。颇具南洋风情（香港称之为“咖央多”）。
• 在香港，一般在吐司（港人称：多士）片上轻刷蛋奶，然后少油煎食。而经典的西多士是，将整个面包或抹有花生酱的两片，用蛋液浸泡后油炸，再涂抹黄油和太古糖浆。在西点店里，更有馅料众多的“红豆多”（红豆馅）、“芝麻虾多”（虾泥+外表芝麻）、“金砖多”（黄油+表面淋炼奶）、“流沙多”（咸蛋黄流沙馅，或红豆绿茶、芝麻、香芋）以及外形变异的“厚西多”（片如字典厚）、“一口多”（一口一个）等N种花样。