太喜欢PH的玫瑰荔枝树莓马卡龙了
时时想念那个美妙的味道
自己根据手上的材料 参考了哈奇老师的红茶乳酪软欧 出来了这个方子
哈奇老师的玫瑰荔枝面包的课没听
反而听了法棍课…
手法借鉴了一点法棍课教的 有点乱来 但是有想法就做啦!
方子还没太成熟 写给自己看 待修改
用料
新良全麦面包粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
高筋面粉 | 50g |
荔枝汁 | 210g左右 |
食用玫瑰纯露 | 2g |
酵母 A | 3g |
盐 B | 3g |
黄油B | 30g |
蔓越莓 C | 30g |
核桃 C | |
玫瑰馅 C | |
细砂糖(选放)A | 7克 |
玫瑰荔枝蔓越莓软欧的做法
混合面粉+荔枝汁+玫瑰纯露
浸水20分钟左右
我用的荔枝汁和rose water牌子如上加 A 材料 不喜甜的可以不放糖了
荔枝汁糖的量很多来着
有22克左右了
不放糖做出来外皮口感甜中微咸 加上蔓越莓倒是刚好加B材料 揉至出膜
【一次发酵】目前是北京的冬天 室内…最多20度吧 反正挺冷的
面团整成圆形 室温折叠发酵1小时左右 (30分钟的时候折叠一下)
然后再叠一下 光滑面向上
放进冰箱发酵24小时拿出面团回温 (不知道为啥回温之后才变成两倍大)
分成100g的面团 这个方子量可以做5个
每个面团加入蔓越莓5g(或更多)核桃少许
或者 蔓越莓 + 玫瑰馅儿烤箱预热200度
预热期间【二次发酵】 + 割包
190度22分钟出炉 香香软软哒
我包馅儿依然包不到最美的位置…还要加油呀