纯属先记录,下一次做的时候把具体的步骤拍出来
用料
天然酵种 | 80克 |
高筋面粉 | 300克 |
T65粉 | 120g |
水 | 300克(可是适当增减) |
玫瑰酱 | 65克 |
荔枝干泡好后 | 55g |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
朗姆酒 | 泡荔枝用 |
蜂蜜 | 3.5g |
盐 | 7克 |
天然酵种玫瑰荔枝软欧的做法
除盐,黄油,泡好的荔枝干,玫瑰花酱外混合,打到扩展阶段。加入黄油、盐,慢速混合,快速打2-3分钟,加入玫瑰酱和荔枝干慢速混合,然后快速打至完全。
一发,28度1小时左右。主要是看状态
分割成4个,松弛20分钟
整形,圆形可按照欧包的整形方法。末发,室温。今天比较冷,估计20度左右。因为酵母少所以发的也很慢,一般不会发过头。
烤箱预热230,230烤8分钟,转160考18分钟。