这是一个可以天天当做早餐吃的基础小餐包,从中间刨开,可以做汉堡三明治,也可以拿来煎法式吐司等等,非常百搭。
方子使用20cm不沾固底圆模,内含7个小面包
用料
中筋面粉 | 330g |
鸡蛋液 | 50g |
fluff棉花糖 | 30g |
牛奶 | 180g-190g(视面粉吸水性调节) |
即溶干酵母 | 3g |
盐 | 3g |
黄油 | 30g |
超柔软的棉花糖小面包的做法
准备所有材料
材料里的fluff棉花糖,不仅给面包带来了甜度,也相当于在面包中加入了转化糖和蛋清,成品更加柔软q弹。并且它的质地轻盈,可以直接揉进面团里,这是普通棉花糖无法替代的。启动揉面约30秒-1分钟,所有材料揉成团,看不见干粉即可。关掉机器,盖上盖子,在阴凉处醒发20分钟。
这个过程可以使面粉中的面筋自溶,虽然几乎没有揉搓面团,但二十分钟后,面团状态已经发生了变化,它产生一些筋度可以拉长一些了,这时候再来揉面就容易多了。用面包机的揉面程序继续揉10分钟左右,而后加入黄油,继续揉直至能够拉出薄膜。
放置温暖潮湿的环境下(28度左右)发酵至两倍大。
发酵好的面团蜂窝组织明显,戳洞不回缩。
按压面团排气,不要过于用力,分成7等份。
每一份都按压排气,向下绷紧收口。
依次放入模具中(如果你的模具不防粘,可以事先在内壁涂抹软化黄油)。
在温暖潮湿的地方二发(35度左右)。发酵好的面团会完全填满模具,看不到底部。
在表面刷薄薄一层蛋液。擀面杖一头沾水,沾一些芝麻印在表面。
烤箱预热180度,烤网放中下层。
烤20分钟左右,如果表面上色过重可以中途在最上层再放一层烤盘。
出炉后立刻倒扣脱模,在网架上晾凉。
晾凉后密封保存。隔夜之后更柔软哦!
我直接将它切开,涂上了一些fluff棉花糖,再放上草莓片,就是少女心爆棚的一餐啦!