使用下厨房已经两年多了,喜欢每次空闲的时候看大家做的各种菜谱,是一种放松也是一种学习。
什么东西都不喜欢奶味太重,更不喜欢腥腥的味道,面包我做过很多次,这中间也改善过很多次,终于现在做的面包蓬松、拉丝,还有一股淡淡的清香(我不知道哪次改变才达到的效果😄),所以分享给和我一样喜欢淡淡味道面包的朋友们~
用料
鸡蛋 | 1只 |
面粉 | 330g |
白砂糖 | 33g |
食用盐 | 4g |
无盐黄油 | 10-15g |
葵花油or玉米油 | 10ml?(没量过...) |
酵母粉 | 5g |
水 | 140ml |
黑加仑 | 两把(估计50g,提前用水泡) |
不腥气的面包【面包机版】的做法
加入鸡蛋、水、白砂糖、盐,然后上面滴一些植物油,油每次我随意倒的,不要太多,上次百度过,貌似会有影响。
【注】
1、白砂糖和盐成对角线放入。
2、油不要使用花生油、菜籽油、橄榄油,全部用过,味道不对。加入面粉,然后挖一个小洞埋入酵母,酵母全部被面粉盖住。
【注】酵母采用法国燕牌高耐糖酵母,发酵的好且没有酵母的味道。面包机调到和面程序,进行20分钟的第一次和面。
打开面包机,第一次和面留在面包机边上的干面、湿面都用面团裹一裹,使其形成一整个面团。这一步是为了防止有干面粉的存在。
面包机调到:法式面包、750g、烧色浅,进行搅拌。整个程序的第一次和面程序进行到一半的时候加入黄油。
【注】黄油提前拿出来放着,不要化掉也别冷冻着。
一般书上写的面包机上剩一小时五十分钟的时候拿出来整形,但是发现常常放进去后面包机还是会搅拌一下,后来改成了面包机一小时四十八分的时候拿出来整形。
【注】案板上放些油,用擀面杖慢慢的把里面的气拍出来,均匀的撒上黑加仑,卷起来。黑加仑和其他备料同时进行,用水泡一泡。面包机还剩一小时零五分的时候,检查面包的发酵情况,如果没发酵起来,先暂停面包机,待发酵到和面包桶齐平的时候,继续上面的程序,这样出来的面包,不会塌陷,而且边烤边继续发酵。图中我没整形好看。
凉冰冰、切片。