时间:约80-90分钟
难度:有点挑战🖖
份量:12个
要说冬天必做的面包,那一定就是温暖香甜的肉桂卷了,这次给大家带来的是苹果肉桂卷,夹馅增加了苹果粒,口感和味道更加丰富。
使用博世大师厨师机,助力面团制作不费力,高效且静音,超省力~
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用料
用具 | |
博世大师厨师机MUMPCX5S32 | 1台 |
面团用料 | |
高筋面粉 | 400g |
牛奶 | 180g |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 25g |
肉桂粉 | 5g |
高活性干酵母 | 7g |
盐 | 4g |
软化黄油 | 50g |
肉桂苹果酱 | |
去皮苹果丁 | 400g |
红糖 | 20g |
肉桂粉 | 2g |
香草膏 | 1丢丢 |
柠檬汁 | 1点点 |
其它 | |
核桃 | 50g |
软化黄油(抹面团) | 适量 |
肉桂粉(抹面团) | 适量 |
蛋黄液 | 适量 |
苹果肉桂面包卷 x 博世厨师机的做法
先来制作面团:将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、肉桂粉、高活性干酵母全部放入博世大师厨师机中,选择2档位揉3分钟,转4档,揉至初级扩展状态(约6分钟)。
安装防溅盖(有效防止食材溅出),加入软化黄油和盐,使用2档位揉2分钟左右,揉至黄油基本被吸收即可。
再转6档位,继续揉至面团呈完全扩展、能拉出手套膜的状态(约3分钟)。
将制作好的面团覆保鲜膜,基础发酵至2倍大(室温26度左右)。
发酵过程中制作苹果酱:倒入食材表中「苹果酱」所有食材,小火翻炒至苹果变软,加入核桃,混合均匀,晾凉即可使用。
将发酵好的面团擀成长方形,先涂抹一层软化黄油,再撒一层薄薄的肉桂粉,最后铺上苹果核桃酱,卷起来再切开,厚度大约3厘米。
将肉桂卷放入纸托中,二次发酵至1.5倍大。
发酵好的肉桂卷,顶部涂抹一层蛋黄液,放入预热好的烤箱,180度烤制18-20分钟,出炉稍稍晾凉,全部完成。
小贴士
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