面包新手,没有厨师机面包机,纯靠手揉,为自己第一次做吐司写一个总结。
方子主要参考了下厨房“吐司”菜谱下做得最多的几个,以晓玮75的“夺命软吐司”配方为主_title_a
实践后几点总结如下:
面包发酵的状态还不错,170度烤箱预热,170度烤35分钟,最后满盒出炉,但面包皮很硬,面包体拉丝状态不错,但甜味和面包奶香味不足。
1. 前期和面不敢多加液体,265克高筋粉,一个鸡蛋+90克牛奶+10克淡奶油(液体总计160克),没有加水,面团有点偏干偏硬。在后面揉面阶段加了一点点水,还是偏少了一点。下次揉面在这个配方基础上,多加一点液体(稀奶油可以多一点)也可加入一点奶粉。
2. 揉面在粉类混合好液体,揉匀后,就可以加黄油了,加了黄油的面团才能很好的揉出膜(我用手最后也没有出手套膜,但最后面包拉丝状态也不错)
3.烤箱35度,发酵时间可以在80分钟。
4.我用的美的风烤箱烤制温度170,35分钟,出来面包壳很硬,下次尝试160度,30分钟。
用料
面包粉 | 265克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
稀奶油 | 10克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
安琪酵母 | 3克 |
黄油 | 31克 |
新手吐司1.0的做法
根据晓玮75的菜谱总结的食材用量,准备食材
准备食材
先准备160克的液体,一个鸡蛋,然后加牛奶和稀奶油,到总计160克。(因本次面团稍微干了点且成品奶香味不足,后面又加了水,下次做会调整比例,增加稀奶油克数10-20克,加入奶粉10克)
将粉类混合
液体加入混合的粉类,用铲子翻拌成面块
用手将面团揉匀,在这里借用了打蛋机的和面棒,虽然效果不是很理想,但在揉匀面团的这个阶段还是起了一定作用。揉匀后加入黄油,继续揉匀,配合摔面团,使劲揉,用尽浑身解数。(最后也没出手套膜)
将面团分成三份,两次擀制卷起,准备发酵
蒸烤箱35度,发酵约90分钟
170度预热,170度烤35分钟,烤制出炉。风炉的温度损失小,温度精准度高,下次减少烘烤时间,降低温度。
成品卖相还不错,组织蓬松,做到了可以手撕,但面包壳比较硬,170度35分钟,应该是烤的温度偏高或时间太长,下次缩短时间降低温度。
小贴士
1.面团加多少水,要根据自己揉面实际情况判断,这是个熟练工,要多次练习尝试;
2.想要奶香味重,下次多放一点比例的稀奶油,加入少量奶粉;
3.烤制温度和时间要降一点,风烤炉的温度会偏高。