今天依旧是桑葚的点心,其实我能想到的用桑葚做的东西还有很多,可一看好久没做派了,就做来个试试,味道还不错,拿来当茶点很适合,派里的馅料超级足,两层杏仁馅,一层果酱馅再加上面的香酥粒,杏仁馅的味道渗透到饼皮中,果酱的香甜又渗透到杏仁馅中,再加上表面酥脆的香酥粒,味道真的好的没话说。
用料1 (香酥&派&杏仁内陷)
黄油 | 35克 |
低粉 | 60克 |
杏仁粉 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 60克(杏仁内陷) |
蛋黄 | 20克 |
细砂糖 | 30克(杏仁内陷) |
盐 | 少许 |
用料2 (派)
低粉 | 50克 |
高粉 | 50克 |
桑葚果酱 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
蛋白 | 20克 |
黄油 | 50克 |
桑葚香酥派的做法1 (香酥&派&杏仁内陷)
香酥粒:黄油室温软化,加入糖拌匀
筛入低粉揉成团,冷藏至硬
取出冷藏好的面团搓散冷藏备用
派皮面团:黄油室温软化,加入糖粉轻拌均匀
加入蛋清,筛入粉类揉成面团,冷藏2小时以上至硬
杏仁内陷:黄油室温软化,加糖和盐搅拌均匀
加入蛋黄拌匀
加入杏仁粉充分搅拌均匀即可
桑葚香酥派的做法2 (桑葚香酥派)
取出冷藏好的派面团,案板撒少许干粉,将面团擀成0.3CM厚的面皮
派皮放入模具中,压捏整形好,去除掉周边多余的面皮
用叉子在派皮上扎些小也,静止松弛30分钟
烤箱预热180度,烤15分钟左右,防止表面鼓起可压些重物再烤
取出烤好的派皮抹一半的杏仁馅
填入桑葚果酱
再抹上剩余的杏仁馅
撒上香酥粒,烤箱预热170度,烤30分钟左右