一直觉得做泡芙会比较麻烦，注意事项又多，不想尝试，其实真做起来也没想象中那么麻烦，做了个小量试验方，结果有点多，一共12个（每个剂子直径约3-4厘米，成品直径约5-6厘米）
用料
| 酥皮部分 | |
| 黄油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 绵白糖 | 5克 |
| 泡芙部分 | |
| 黄油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个（连壳65克左右） |
| 泡芙馅部分 | |
| 淡奶油 | 250克 |
| 黑巧克力 | 25克 |
| 绵白糖 | 25克 |
酥皮泡芙（试验方）的做法
黄油室温软化
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第2张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第2张")
酥皮部分混合均匀，搓成圆长条入冰箱冷冻半小时左右
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第3张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第3张")
泡芙部分：黄油、水、盐倒入锅中加热至沸腾，转小火
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第4张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第4张")
倒入低筋面粉拌匀（让面粉和液体充分融合，类似于烫面）
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第5张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第5张")
准备鸡蛋液，大鸡蛋一个就够了，小的要一个多一点
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第6张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第6张")
面糊降温至不烫手时，倒入一部分蛋液到面糊里，注意不要一次都倒完（用多少蛋液要看面糊状态）
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第7张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第7张")
混合均匀后再加一部分蛋液进去
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第8张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第8张")
直到提起刮刀面糊呈倒三角状，泡芙面糊就完成了✅
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第9张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第9张")
从冰箱里取出酥皮部分，切成2-3毫米厚的薄片
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第10张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第10张")
200度预热烤箱5-10分钟，同时泡芙面糊倒入裱花袋挤出12个剂子（注意每个剂子之间留出足够距离，这里有几个间距不够导致烤的时候挤在一起影响膨发）
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第11张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第11张")
每个剂子上放一片酥皮片
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第12张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第12张")
烤箱中层190度烤18-20分钟（高温膨胀），转170度烤15分钟左右（低温定型且避免表皮上色过深），具体看泡芙在烤箱中的状况判断
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第13张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第13张")
酥皮泡芙完成✅，晾凉（尽量不要垫铝箔纸，这次好几个揭不下来）
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第14张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第14张")
泡芙底部扎小洞，将打发好的淡奶油装裱花袋打馅，这里不再赘述
![酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第15张]( "酥皮泡芙（试验方）的做法步骤图 第15张")
小贴士
1、泡芙面糊的制作是关键步骤，面粉要和液体部分充分糊化、烫熟
2、用多少蛋液根据面糊状态判断，所以不要一次都倒进去，每次加蛋液都要充分吸收后再继续加入
3、烤盘不要垫铝箔纸，如果只有铝箔纸可用那么烤好后趁热揭下来，总之尽量用硅油纸或防粘烤盘
4、酥皮部分可以适当减少黄油的用量，这次的成品一碰就酥得掉渣，此外酥皮部分的糖量被我减少很多，因为要打奶油馅，个人认为没必要把酥皮做得那么甜
5、这次烤箱温度高温大概在190-195度左右，低温在165-170度左右，普通家用烤箱没有精确温度显示，具体根据自家烤箱脾气调整
6、烤完可以将烤箱开一条缝慢慢降温，防止塌陷。
7、最好吃多少个打多少个奶油馅，吃不完的密封放冰箱冷藏，吃之前烤箱170度左右烤差不多5分钟，烤脆了晾凉打馅再吃