摘自西点大师PH的《大师糕点》，以下是用于制作500g面糊的材料
用料
| 水 | 80ml |
| 全脂鲜牛奶 | 100ml |
| 精盐 | 4g |
| 砂糖 | 4g |
| 奶油 | 75g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 3个 |
PH大师的泡芙面糊的做法
将80ml水+100ml牛奶+4g盐+4g砂糖+75g奶油放入奶锅，边搅拌边加热至煮沸。
煮沸后加入100g低筋面粉，用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀，当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌面糊2-3分钟，以便面糊变的稍微干燥。
放入沙拉盆中，一颗颗地加入全蛋，一定要将一颗全蛋完全搅匀后再加入下一颗蛋搅拌。
持续搅拌面糊，不时地稍稍提起木勺，当面糊从木勺上落下时呈现缎带状时，表示面糊已经准备好了。
将面糊转入带有裱花嘴的裱花袋中，依照自己想要的形状挤出。
小贴士
泡芙在经过充分搅拌会膨胀，搅拌面糊使无数微小的气泡产生，气泡壁有利于面糊中的分子从液体转变成蒸气的形成，然后蒸汽散到空气中。在烘烤时，就是这种蒸气的形成确保了泡芙的膨胀。