家常抹茶之味｜双色抹茶卡仕达泡芙做法，抹茶之味｜双色抹茶卡仕达泡芙食谱与做法

名门老铺的抹茶甜点配方，蛋香味的蓬松泡芙壳里包裹着抹茶卡仕达和鲜奶油，能够同时品尝到抹茶的醇厚与浓郁奶香

抹茶之味系列

『浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕』

『丸久小山园浓茶松露巧克力』

『丸久小山园招牌名品蛋糕卷』

用料  

抹茶之味｜双色抹茶卡仕达泡芙的做法  

1. 将牛奶、水、糖和黄油放入奶锅中，小火加热至融化

2. 过筛低筋面粉

3. 当液体沸腾时关火加入低筋面粉

4. 就像书上说的，煮好的面糊像是土豆泥的质地

5. 等到面糊冷却至手温，加入鸡蛋（不要一次性加入全部鸡蛋，防止面糊过稀）

6. 拌至倒三角状态，分量小用筷子拌更好把握哦

7. 将面糊装入裱花袋，我挤了七个中等大小的泡芙

8. 烘烤温度参考：180℃/180℃ 15分钟→180℃/150℃ 5分钟→150℃/150℃ 10分钟。关烤箱后不要立即拿出来，我是直接在烤箱放凉的

9. 一个个的膨胀力都很旺盛

10. 在等待泡芙放凉的过程中开始制作抹茶卡仕达，低粉和抹茶粉过筛

11. 奶锅中加入牛奶和白砂糖，煮至微微冒烟

12. 将牛奶分次冲入抹茶粉中

13. 过筛回锅中

14. 小火不停搅拌

15. 变浓稠后关火，加入一块黄油搅拌至融化，装入裱花袋冷藏。

16. 开始组装，把泡芙从中间靠上的位置切开

17. 挤上冷却后的抹茶卡仕达

18. 再挤上打好的鲜奶油，再盖上盖子即可

19. 奶油可以用来调节整体甜度，我觉得卡仕达偏甜，所以完全没有放糖

小贴士

🍵《抹茶之味》中的甜点都使用薄茶用抹茶「又玄」，选择的标准是“高于中级水平的薄茶用程度，但未达浓茶用程度。”我用的是「青昔」。

🍵抹茶粉一定要过筛，抹茶是将生茶叶蒸发掉九成左右的水份再磨成的粉，因此非常容易受潮结块

🍵制作泡芙时不要煮过头，会导致面糊过干，需要加更多的鸡蛋液，从而使面糊失去膨胀力