以下为两份饼底或三份薄底饼底的量。总耗时约2小时15分钟:制作饼底约2小时(其中1小时为发酵),披萨酱约40分钟(其中20-30分钟为焖煮),烤制15分钟。
想做披萨已好久了,已经过期的披萨粉可以证明。今天趁着做吐司面包(菜谱链接,)和豆沙麻花面包(菜谱链接,),打算尝试一下披萨。
披萨原本就是能够依据原料情况,充分发挥各种馅料搭配的食物。在这段特殊的日子里,吃的方面可说是物尽其用,而这款木瓜披萨可谓是极致之作。
如果各位朋友没有披萨烤盘,也没有马苏里拉奶酪、番茄酱、萨拉米肠、芝麻菜、橄榄油、甚至酵母等披萨原料,那么请跟着以下步骤,一起做一款特殊的披萨吧。
用料
饼底: | |
披萨粉或高筋面粉 | 250g |
牛奶或饮用水 | 125mL |
鸡蛋(小)或等重饮用水 | 1个 |
高筋面粉(手粉) | 约30g |
黄油或食用油 | 25g |
白砂糖 | 2g |
酵母 | 1g |
盐 | 1g |
馅料: | |
肉糜 | 200g |
番茄酱 | 200g |
木瓜果肉 | 150g |
洋葱 | 1个 |
马苏里拉奶酪或其他奶酪 | 60g |
红酒 | 50mL |
黄油 | 10g |
蒜 | 3瓣 |
糖 | 5g |
盐 | 3g |
黑胡椒 | 适量 |
极简版披萨的做法
饼底面团:将除黄油所有原料用厨师机低挡位搅拌均匀,一档揉面5分钟,二档揉面10分钟;加入黄油混合充分后,一档揉面5分钟,二档揉面10分钟。也可手揉,至面团光滑即可。此步骤与吐司面包揉面团类似。
面团整形,醒发约1小时,至体积增加1倍。
披萨酱:洋葱丁、蒜末与黄油炒香,加入猪/牛肉糜,加红酒、番茄酱、黑胡椒、糖盐调味,加水没过干物质,煮20-30分钟,大火收干;也可以加自己喜好的其他食材。与牧羊人派酱料类似(详见:)。
准备馅料-木瓜切小块、冷冻马苏里拉奶酪敲碎;锡纸覆盖烤盘。
擀开面团至烤盘大小。
用叉子扎孔。同时预热烤箱,上下180摄氏度。
入烤箱烤制5分钟。
在面饼底部撒上一些奶酪,并涂抹披萨酱,木瓜、剩余奶酪依次放在面饼上。
入烤箱烤制15分钟(薄底12分钟)。
披萨口感很韧很香(厚底横截面)。木瓜配披萨酱,甜咸搭配简直天仙配。
薄底的横截面。
也可以冷冻饼底及披萨酱,需要时与奶酪等组装后烤制。
万物皆可披萨:剩下烤鸭与杂菜码放在涂了披萨酱的冷冻饼底上,组成一款双拼披萨。
小贴士
饼底可以等比例放大配料,一次多做几个,烤制后冷冻起来以后备用。届时只需视家中原料情况,做好馅料准备即可。
如果家中馅料的原料有限,其他奶酪可以尝试替代马苏里拉奶酪,后者是披萨御用奶酪品种,能够在烤制后拔丝;番茄沙司替代番茄酱,因为一张饼底用量不多,就不兴师动众开番茄罐头了。总之,披萨是一款因地制宜充分发挥想象力的食物。每一份自制披萨都是独一无二的作品。
搭配披萨可以是奶油蘑菇汤,也可以是淡色艾尔(菜谱详见:)。
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