家里有个非常爱披萨的人,自然而然地这促使我自己尝试的愿望,在无数次地尝试,失败,摸索,成功之后,自制披萨的种类也不再局限于单一的pepperoni pizza or four cheeses pizza. 这次做了三文鱼披萨,老公被惊艳到了,他告诉我以后出去再也不会点披萨了。哈,小嘴巴这么甜!
用料
高粉(饼底) | 85g |
低粉(饼底) | 15g |
酵母(饼底) | 2g |
糖(饼底) | 5g |
盐(饼底) | 1.5g |
水(饼底) | 50g |
橄榄油(饼底) | 5g |
番茄(pizza酱) | 一个中等大小番茄(此处都为做一个披萨的量,做几个把方子翻倍即可) |
洋葱(pizza酱) | 50g |
黄油(pizza酱) | 一小勺 |
大蒜(pizza酱) | 1瓣切碎 |
盐(pizza酱) | 适量 |
黑胡椒(pizza酱) | 适量 |
牛至叶(pizza酱) | 1/2小勺 |
糖(pizza酱) | 适量 |
以下为topping | |
口菇 | 两个 |
三文鱼片 | 100g |
安佳马苏里拉奶酪 | 80-100g |
三文鱼蘑菇披萨的做法
把饼底配方的所有材料除橄榄油在操作盆里混合。先倒入糖+盐+面粉,面粉中间挖个小洞放入酵母(记得要分开盐和酵母),然后慢慢倒水用筷子快速搅拌成絮状,再加入橄榄油揉捏成光滑面团。需要稍微用力揉捏一会让面团手感柔软 质地光滑,然后放盆里盖上略湿润的布或保鲜膜(这些天潮湿所以我直接用保鲜膜了)让面团自然发酵一小时
发酵面团的时候我们来准备pizza酱,请不要用市售的pizza酱来代替除非万不得已。番茄十字刀进热水去掉外皮,切碎。洋葱切小细丁。黄油在锅中加热,然后煸炒洋葱和大蒜直到香气四溢,放入番茄一起小火煸炒,加入盐糖牛至叶。加盖让所有食材融合香味。差不多10分钟左右(记得一定小火),开盖尝试下味道,再做略微调整,加入一点黑胡椒调味。记得pizza酱一定要比平时做菜的口味略淡些因为我们的饼底和topping里都已经有盐了。
pizza酱烧到浓稠就可以关火了 盖着盖子放一会 我们现在去关心饼底发酵得如何
面团发酵到原来的两倍大,拿出来排空里面的空气。擀成饼状
这是冷冻里取出的饼底,这里播个小插曲,如果面团一次没用完 就像这样擀成饼底,盖好烘培纸放进冷冻室,下次要吃时取出再烤就可以了,味道一样的
烤箱190度预热。饼底上放上一层Pizza酱,均匀涂抹直至全覆盖(微微留出最外一圈)由于这次没拍照 只能用现有的辣肠披萨的图来示意。我会稍后再更新图片。
把切成片的蘑菇一片片地铺在pizza上,放入烤箱烤8分钟。
取出烤了八分钟的披萨,把马苏里拉奶酪碎均匀地洒在披萨上,再把三文鱼片一片片地铺上去,最后把剩下的奶酪再洒一点在最上面,只需一点点就可以 仅做点缀。再入烤箱12分钟。请在最后五分钟的时候轻轻挑起披萨,轻触pizza底,如果已经干燥开始着色,就可以再等五分钟,否则需要稍微等待久一些,具体温度和时间请根据各自烤箱脾气来调整。
小贴士
关于三文鱼,这里要特别提醒请买超市里(或宜家食品)那种速冻的熟制三文鱼片,挑选原味的即可。要吃之前放在冷藏里自然解冻4小时左右就可以按照步骤来制作pizza了。比较方便
关于奶酪,我买过市面上各种40多块一包的进口马苏里拉奶酪,一般是200g。价格不低。但我尝试到现在觉得还是散装的安佳牌马苏里拉最好吃。我这次在cityshop买的是11块每100g 比那种包装好的要实惠很多而且更能拉丝!家乐福里我记得也有。