私人秘制配料炖出来的猪腿肉风味完全不同于日常的炖肉哦。手撕之后加进贝果或者汉堡胚里,一个大满足。
直接吃掉当然也ok啦。
制作时间2.5小时。
用料
精气神 山黑猪腿肉 | 1斤 |
大蒜 | 1头 |
洋葱 | 0.5个 |
干香茅草 | 2-3克 |
孜然 | 4克 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 40克 |
鱼露 | 7ml |
生抽 | 15ml |
盐 | 适量 |
贝果/汉堡胚/英式麦芬 |
【山姆厨房】秘制手撕猪腿三明治的做法
因为猪肉是不焯水的,所以一定要反复冲洗几遍,处理干净(猪皮和肥肉部分也要留用,跟瘦肉部分一起炖会让肉更香)。
肥肉切块就行了,瘦肉部分用断筋刀扎一扎(或者用松肉锤敲一敲也行),因为猪腿肌肉组织多,这样更容易将猪腿炖烂和入味,然后顺着肌肉组织切成宽2cm、长5cm的条。
大蒜去皮,洋葱切丝。
先来炒糖色,锅内倒油,加入冰糖,炒到糖全部融化,成红棕色。
加入猪肉翻炒,均匀裹上糖色,盛出备用。
锅内留油,下大蒜和洋葱爆香;
将肉铺在洋葱上,加入1.5倍的温水(密封好的铸铁锅可适量减水)、干香茅、孜然、干辣椒,大火烧开,转小火加盖炖,炖到肉质软烂。
有高压锅可以用高压锅,更容易炖烂,节省时间。差不多汤汁收到一半的时候,检查一下肉质是否软烂,用筷子能轻松戳进瘦肉、肉皮也能轻松扎进去,就可以了。这个时候再调味,加入鱼露、生抽,根据口味再加入少许盐。继续炖20-30分钟。
锅内剩少许汤汁,关火。
记得要留一点汤哦,洋葱会全部化在汤里,撇去浮油淋在撕好的肉上会更加分的。用叉子将肉撕开,淋上一点肉汤;
贝果切开,断面在锅内烤一下。
加入喜欢的蔬菜、芝士片和手撕猪腿肉,开动吧!
还可以做成开放三明治的样式啊。