方子来自 熊谷裕子《橱窗档次甜品》。特别好吃的巧克力蛋糕,分享给大家
用料
莎夏软绵蛋糕 | |
砂糖 | 25g |
蛋白 | 两个 |
黄油 | 30g |
砂糖 | 20g |
甜巧克力 | 45g |
蛋黄 | 两个 |
低筋面粉 | 30g |
泡打粉 | 1g |
潘趣酒 | |
朗姆酒 | 25g |
水 | 20g |
夹心用霜饰 | |
甜巧克力 | 40g |
牛奶巧克力 | 20g |
鲜奶油 | 50g |
杏仁坚果糖颗粒 | 适量 |
涂装用霜饰 | |
甜巧克力 | 35g |
鲜奶油 | 35g |
杏仁坚果糖泥 | 10g |
朗姆酒 | 5g |
坚果碎 | 适量 |
雷欧尼·达科塔 坚果糖霜 巧克力蛋糕的做法
18cm*7cm导水管模具一个.我买到的是36cm长的,因此做的都是分量加倍。
前期准备,用融化的黄油均匀涂抹在模具内测,冷藏凝固之,取出撒入面粉,抖掉多余的再放入冰箱冷藏。制作蛋糕体。25g砂糖加入蛋白,制作成蛋白霜。
另一个容器放入室温融化的黄油搅拌成乳脂状,趁热加入20g砂糖以及加热融化的巧克力,再加入蛋黄搅拌混合。
在3中加入一般蛋白霜,用搅拌器大致混合,再筛入低筋面粉和泡打粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,再加入剩下的蛋白霜。
倒入模具。烤箱预热180度,30分钟。
从模具中取出,冷却,横切成三片,调好的潘趣酒用刷子刷在切面,表层除外。
制作夹心。混合巧克力牛奶巧克力和鲜奶油,隔水加热搅拌,融化后连同容器放入冰箱冷却变浓稠容易涂装的软硬度。涂抹在中间两层夹心叠放在一起,轻轻按压。
将剩下的霜饰涂抹在表层周围,撒上坚果碎,轻轻按压。
涂装用霜饰。混合甜巧克力和鲜奶油,隔水加热混合融化为止,先后加入杏仁坚果糖泥和朗姆酒,稍微冷却变浓稠。
将9全部倒在8上进行涂装,冷却至霜饰凝固后切块。按照喜好装饰坚果。放入容器冷藏保存,以免干燥。完成后隔天或者2-3天最美味。