难度:⭐️⭐️⭐️☆☆
(有一定厨房经验)
耗时:1h30min
难点:1鸡肉处理
2.酒烧时间判断
3.食材预处理(炸制)
这是使用单反拍摄的第一篇菜谱,效果大大的不一样(果然吃的还是要单反拍🤪)
久等了诸位,这是很早就动笔,涂涂改改,却一直呆在草稿箱里,因为这两天的期末折磨的痛不欲生,在后几场考试前难得忙里偷闲补完这篇菜谱,希望还是能慢工出细活。
这片算是中餐系列的暂时的完结吧,端午考完试后重心会移到烘焙和甜品饮品上,618新换了海氏的i7,买了一堆莫林的糖浆和乱七八糟的东西,算是补齐了工具与原料
言归正传
干锅重在麻与辣,多重川味香料在口中碰撞,层次分明,轻重突出……
说人话
闻到就饿,看到就想吃!
着重说一下食材预处理吧,水煮,油煎,炸制,健康程度从左向右递减,口味程度从左向右递增,处理难度从左到右递增,水煮处理请参考《哇,是好好吃的水煮鱼》油煎处理请参考《香辣干锅菜花》炸制就好好读这篇文字吧(笔芯)😘
用料
主食材# | |
小公鸡2kg | 1只 |
配菜: | |
土豆 | 3个 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 2根 |
香料: | |
子弹头辣椒 | 7-8个 |
二荆条辣椒 | 4-5个 |
灯笼干辣椒 | 11-12个 |
青花椒 | 25粒 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 少许 |
排草(可选) | 1-2根 |
调味料: | |
美乐香辣酱 | 1勺 |
糍粑辣椒 | 少许 |
红油豆瓣 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
其他: | |
火柴 | 1盒 |
植物油 | 少许 |
葱 | 3-4段 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 4-5瓣 |
装饰: | |
芹菜叶 | 2-3片 |
白芝麻 | 少许 |
醉烧干锅鸡的做法
鸡肉切块加入料酒,盐,白胡椒粉,白糖腌制
锅中入油,六成熟(180℃),放入鸡块炸制5分钟至8成熟
炸鸡块ing,油温要够
土豆入油锅炸制,八成熟捞出
洋葱入锅炸制
准备几种辣椒花椒葱姜蒜芹菜小茴香
热锅凉油,放入葱姜蒜
放入香料集合
放入两勺红油豆瓣两勺郫县豆瓣,再加入一勺美乐香辣酱一勺糍粑辣椒
倒入炸好的鸡块翻炒,加入两勺白酒,点火,待酒精充分燃烧挥发完毕
倒入土豆洋葱芹菜(原来的锅太小换个大的)
翻炒
加入少许蚝油,翻炒
撒上芝麻芹菜,出锅
小贴士
1.鸡肉的制作对食材预处理,料理者手法有着很高的要求,稍有失误味道会千差万别,新手可以考虑换成猪小排
2.鸡肉可以考虑使用味好美的香酥炸鸡腌料+料酒的方式腌制,味道也不错
3.火烧可以带走酒精,只留下发酵产生的醇厚香味,但是白酒渗入菜中会发苦,所以一定要在只有鸡肉的时候倒,量不能太多,而且要把握火烧时间
4.其他有关油的选择油温判断,淀粉选择,几种辣椒的区别与抉择,香料的作用,两种豆瓣的区别,大家可以移步我的其他菜谱 在这里就不赘述了
5.一千个读者有一千个哈姆雷特,大家有什么其他问题可以给我评论哦 考虑不周的地方大家可以一起探讨嘿嘿嘿。