至从开始减肥,改变饮食结构后,就很少在外面吃大油大荤的菜了,但是偶尔还是要过过嘴隐,所以就自己在家做相对健康一些的麻辣香锅了
用料
牛蛙 | 2只 |
山药 | 1小根 |
莴笋 | 1小根 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 6朵 |
黄瓜 | 1根 |
姜 | 5-6片 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
干辣椒或者小米椒 | 2-3个 |
大蒜 | 5-6瓣 |
耗油 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黑胡椒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
黄酒或者料酒 | 1勺 |
香葱或者香菜 | 适量 |
白芝麻 | 少许 |
麻辣牛蛙香锅的做法
牛蛙两只处理干净切块,沥干水份,用黄酒(料酒),淀粉,盐,花椒,蚝油,生抽,黑胡椒腌制半小时。
搭配好各种配菜:黄瓜,土豆,山药,藕片,香菇,莴苣,胡萝卜之类的等等自己喜欢的菜,除外黄瓜青菜等容易炒熟的配菜,其余的均用开水煮3-5分钟,7-8成熟就好(煮蔬菜的时候水里放点油,可以保证配菜的颜色鲜亮)
调料准备:蚝油,生抽或者蒸鱼豉油,糖,盐,豆瓣酱(或者麻辣火锅底料),花椒,小米椒(喜欢辣的用干辣椒),葱,姜,蒜,香菜。
锅内放油,量为平时炒菜的1.5-2倍左右,放入牛蛙爆炒熟透,感觉不够的可以少量加水,最后水一定要烧干,把炒好的牛蛙装盘备用。
洗干净锅后,再放平时炒菜的油量,放入花椒(我一般会爆香后沥出花椒丢掉),生姜,大蒜粒,葱白段,小米椒(干辣椒),豆瓣酱适量,爆香后放入配菜翻炒片刻,倒入牛蛙,加入耗油,糖,盐,生抽(蒸鱼豉油)适量,继续翻炒2分钟左右,最后放点黑胡椒和鸡精,然后加入一点点水,不加也行(重点:这时候一定不能放太多水),关火装盘,上面洒点白芝麻和香葱或者香菜!好了,可以开吃啦😁
小贴士
1、最后加水的量最多只能一勺,一定不能多,如果把握不好就不要加!
2、因为放了豆瓣酱,所以盐不要放多了!
3、如果用基尾虾做,就省略第一步,处理好虾就行,不需要腌制,后面的做法一样!
4、我尽量写的通俗易懂了,因为刚开始没有想着出菜谱,发朋友圈好多朋友问我要才决定写出来,所以没有过程图,有任何问题欢迎大家提问,我们共同进步!!