跟老妈学烧菜~味道顶呱呱~
用料
鸡块 | 500克 |
杏鲍菇 | 200克(可选) |
香菇 | 150克(可选) |
青椒 | 1个 |
葱 | 一段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 8-10瓣 |
辣椒 | 根据口味 |
黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
八角 | 1-2个 |
花椒 | 10粒 |
老妈味儿红烧鸡的做法
1.葱切末,姜切小片,一半(4-5粒)蒜切末,辣椒根据口味切好。(这部分先下锅)
2.青椒切小段,另一半(4-5粒)蒜切薄片。(这部分后下锅)鸡肉切块,沥水备用。
我买的盒马家的三黄鸡,比较嫩。鸡肉不要焯水,我一般用盐水浸泡去血水。杏鲍菇切片,香菇去梗切片。
这个是配菜,大家按自己的口味决定是否需要。锅烧热
添油。
撒花椒和八角炼油。花椒热透后加入葱姜蒜末和辣椒,炒香。
乐意的话,可以提前把花椒捞出来。加入鸡块,翻炒。
依次加入料酒,酱油(生抽),盐,糖,黄豆酱。如果喜欢深色,可以加点老抽酱油。
翻炒至鸡块看起来全熟了,先加入香菇。继续翻炒。一直翻炒,直到你认为鸡块完全炒入味了。如果太干了,可以加一点点的水。
加入蒜片、青椒和杏鲍菇(这些都比较容易熟),断生后关火。礼成。
小贴士
1.黄豆酱,一般家里用得少,我用的海天的。
2.糖可以用白糖,也可以用冰糖。
3.配菜也可以尝试用土豆片。
4.我不喜欢颜色太深,所以一点老抽都没放。喜欢色重的盆友,可以加老抽。
5.为了好吃,我还在炼油的时候,还加了甘草片和白芷片,大家有货的可自选。
6.蒜一定分两次放,一开始跟葱姜一起下蒜末,最后再放蒜片。