老公工作忙,难得在家吃饭,做一道他爱吃的辣菜,让他找找家乡徐州的味道。
用料
鸡 | 一只 |
草菇 | 半斤 |
姜 | 若干 |
大葱 | 一根 |
大蒜 | 一个 |
朝天椒(红色) | 20个 |
花椒 | 20粒装 |
八角 | 5颗 |
香叶 | 8片 |
老抽 | 一勺 |
胡椒粉 | 若干 |
糖 | 半勺 |
料酒 | 3勺 |
香菜 | 5根 |
红烧辣子鸡的做法
烧开水,放姜片料酒,放洗好的鸡过一下水、取出鸡放凉水洗净。晾干水分。
然后放油,热锅冷油,放鸡进去爆炒。炒个五分钟左右,放花椒和八角炒出香味。
然后锅洗干净,热锅冷油,放葱姜蒜炒出香味,再放红辣椒,多放一些,我放了20个最后还是不够辣。油要多。
佐料炒好,放鸡进去炒几下,放料酒2勺,半勺糖。老抽,胡椒粉。加水没过鸡肉。盖上盖子,大火煮十分钟。
加入草菇,大火五分钟,再小火收汁。最后放盐,关火。放香菜翻炒几下就出锅了