麻辣红烧牛肉全家都爱,下饭轻松吃两碗,吃面放几坨牛肉加一瓢牛肉汤汁,巴适得板!老公念叨了好久,今天满足他的愿望😊
用料
带皮牛肉4斤 | |
大葱5根 | |
老姜、料酒、花椒、自家做的豆瓣、三奈八角桂皮等香料 |
流口水红烧牛肉的做法
1、肉整块洗净尽量不要切(切了过后过水影响造型),放进冷水锅里煮,水开后撇去浮末,加料酒、姜片、花椒、葱节继续多煮一会儿。
2、捞出肉块,清水洗净晾凉,切成大小均匀的小方块备用。
3、煮肉的汤千万不要倒掉,用纱布过滤盛装备用。
4、佐料:四川豆瓣(最好是自己家里做的)、花椒、老抽、生抽、冰糖、三奈八角等香料、葱段。5、铁锅烧热倒入老菜油,油温升高后倒入切好的牛肉块,放入香料、花椒、姜片翻炒几下,倒入料酒焖一下,去腥,料酒可以多点,锅里水汽炒得快干了时加入豆瓣、生抽、少许盐、少许老抽(老抽放多了颜色太深黑黢黢的不好看)、一小块冰糖,迅速翻炒上色。
汤色红亮,已经开始流口水了🤤
6、倒入滤干净的煮肉原汤,放几个干辣椒🌶️、放一把葱段,盖上锅盖中火烧。
7、锅里还有少量水时换高压锅压葩,我用的电高压锅很方便,因为电锅不出气所以我留的汤很少,如果用传统高压锅就要多点水压15~20分钟就可以了[微笑]肉皮Q弹牛肉入味,怎么这么好吃😋