最近老妈和姐妹一起出门旅游,留我和老爸在家。今天没那么热,我掐指一算可以炖排骨。
用料
排骨 | |
八角 | 一个半 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 4-5片 |
干辣椒 | 5个 |
葱段 | 适量 |
盐 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
红烧排骨蛋(不熬糖色版)的做法
排骨焯水后捞起洗净控干。排骨控水时可以烧一锅开水一会儿炖排骨用。
锅中倒入适量食用油,下八角和姜片爆锅。
倒入控干水分的排骨进行翻炒。
炒到肉紧实一点了加入干辣椒,再翻炒几下加入葱段继续翻炒。
感觉差不多了加适量料酒去腥,炒几下加老抽调色,生抽调味。
上色均匀后加入开水,要没过排骨一点。
开锅后转小火继续炖,加适量食盐。
炖排骨的时候可以准备鹌鹑蛋。另外拿一口锅烧水,水开后关火,把鹌鹑蛋倒入锅中,盖上锅盖焖10-15分钟。然后把焖好的鹌鹑蛋泡在凉水中至冷却,接着去皮待用。
排骨炖到能用筷子轻松扎透时将鹌鹑蛋倒入锅中,同时转大火收汁。此时可以尝一下味道,如果淡就再少放一点盐。
收好汁儿后关火装盘即可。
小贴士
炒排骨会出油,所以一开始的油不需要太多。