在家隔离想煮火锅都没什么好配菜,只好自己动手,丰衣足食,自己打造豪华火锅套餐
用料
虾 | 半斤 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 1克 |
淀粉 | 4勺 |
胡椒粉 | 1g |
纯手打虾滑自煮火锅必备的做法
懒得自己去虾线,使用的是袋装带壳无头冻虾。半斤虾,取掉虾壳虾尾待用。
怎么剁是关键。虾先切小块,然后剁,就硬剁,横着剁完竖着剁。比较省力的剁法就是按住固定刀的刀头,然后像圆规一样转着剁。想虾滑细一点就剁久一点。我喜欢Q弹的感觉所以没剁很久,大概十分钟吧。
打0.5~1个鸡蛋清(一个蛋清其实稍微有点多,虾滑表面会很湿),半小勺盐和胡椒粉(白黑胡椒都行,都加了),小半勺水,四五勺淀粉(图中是一勺多的淀粉量),经验就是加淀粉直到虾滑表面那层蛋清液看着没那么湿。没有打蛋器,拿着筷子顺时针一直搅。
最后,移到保鲜袋中开个小口,加入自煮火锅豪华套餐。味道丝毫不逊色火锅店
虾滑也可以煮汤,或者煮在麻辣烫里面,自行发挥了。